【【地理】二十四节气 雨水节要做爆米花?这可是宋元流传的风俗】旅游资讯-文章-小虾米

2022-02-18 15:52:04   小虾米帐号:旅游(lvyou)   语音朗读  关注我  举报  来源:澎湃新闻  浏览量(2149)  助力网站发展
作为二十四节气中的第二个节气,雨水第一个带来了专属春天的湿润气息。正如元代成书的《月令七十二候集解》中所说:“雨水,正月中。天一生水,春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。且东风既解冻,则散而为雨水矣。”北京冬奥会开幕式的序曲短片中的“雨水”雨水的日子在公历2月19日左右,因此总能是和正月十五元宵节前后撞上。此时的人们,还沉浸在过年的喜悦之中,东...
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作为二十四节气中的第二个节气,雨水第一个带来了专属春天的湿润气息。正如元代成书的《月令七十二候集解》中所说:“雨水,正月中。天一生水,春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。且东风既解冻,则散而为雨水矣。”【地理】二十四节气  雨水节要做爆米花?这可是宋元流传的风俗-小虾米

北京冬奥会开幕式的序曲短片中的“雨水”

雨水的日子在公历2月19日左右,因此总能是和正月十五元宵节前后撞上。
此时的人们,还沉浸在过年的喜悦之中,东风解冻带来的雨水气息则是一年中的第一缕春意,真正让人觉得冬日渐往,气象更新。此时既是新年之始,又是土地滋润、开始展望一年播种的时刻。在宋代的江南地区,在雨水时节便出现了被称为“爆谷”的习俗,既是新年的玩乐游戏,又带着对新年收获的期盼。
什么是爆谷?其实,我们相当熟悉它的近亲——爆米花。尽管用来制作今天的爆米花的玉米到明朝后期才传入中国,但我国的古人也早就发现,如果将谷粒连壳爆炒,在高温产生的压力作用下,淀粉和蒸汽会向外爆出谷壳,就得到了有着谷粒膨胀松脆,有着自然甜味的爆谷。
雨水节爆谷,已经有了至少八百多年的历史。元代娄元礼《田家五行》中便有记载:“雨水节,烧干镬,以糯稻爆之,谓之孛罗花,占稻色。”
《田家五行》是娄元礼入吴之后所写,因此这里说的在雨水节爆谷,也就是古时江南吴地的风俗。按此记载,此时爆谷的目的是为了“占稻色”。
青年民俗学者“花糕员外”对风俗饮食颇有研究,她介绍说,稻色主要用来占卜庄稼收成或是人口,并且“花多者吉”,认为爆出的米花多就是好兆头。爆米花还可以占喜事、问生涯。清人刘灏《广群芳谱》里便提到:“比并分数断高下,以番白多为胜,卜人口亦如之。”
“不过,这种做法当然并不科学,实际上当时人们也并未当作正经经验对待,更多的是田家的及时之乐。”她说。
直到今天,在客家一些地区,依然保留着在雨水节爆谷占稻色的习惯。
爆谷并非雨水独有的风俗。事实上,由于和正月十五相近,最初,爆谷是上元节的习俗。在更早的宋代,江南百姓爆谷,是在上元节那一天。宋代诗人范成大的《上元纪吴中节物俳谐体三十二韵》中有一句“捻粉团栾意,熬稃腷膊声”,诗人自注称:“炒糯谷以卜,俗名孛罗,北人号糯米花。”
宋人爆米花也有占卜吉凶的用处,同是范成大所撰写的《吴郡志》中便有记载:“爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一岁之休咎。”这里是说,每个人都要亲手制作爆米花,用来占卜一年的吉凶。
为何选择在雨水前后占卜一年的收成?除了在新年开始之际有所展望之外,也和江南的具体播种情况有【地理】二十四节气 雨水节要做爆米花?这可是宋元流传的风俗,二十四节气,北京冬奥会,七十二,第二个,元宵节,第一个,爆米花,65051,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com关。
二十四节气保护传承联盟秘书长、中国农业博物馆农业历史研究部主任唐志强告诉澎湃新闻,元代到清代时期,江南农业种植都是两熟,一熟麦子,一熟稻子。五六月时麦收,之后才能开始种植水稻。当然也有不种麦子直接种植水稻的,那播种时间就会更早一些。【地理】二十四节气  雨水节要做爆米花?这可是宋元流传的风俗-小虾米

雨水带来春意 图 视觉中国

所以农民需要提早规划水稻的种植,这与全年的雨水是否丰沛密切相关:如果雨水丰沛,那就需要种植需要水量较大的稻种,如果缺雨,那农民就需要比较耐旱的水稻。因此,他们会在第一场春雨来临的雨水节气占稻色,来提前准备一年需要的稻种。
占卜之后,古人吃爆谷吗?那是当然。“花糕员外”提到,几年前在同嘉兴高桥的朋友【地理】二十四节气 雨水节要做爆米花?这可是宋元流传的风俗,二十四节气,北京冬奥会,七十二,第二个,元宵节,第一个,爆米花,65051,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com闲聊中,她发现“孛娄”一词在吴地方言(太湖片)中仍旧存在,只是乡间人们不知道对应的字词,其发音似“pó lou”。她说,吴地谚语称轻而易举的事情,为“吃孛娄”,因为古人认为爆米花“不费咀嚼”,质感与如今膨化食品相似。
如今,用爆米花占卜收成的习俗在大多数地方逐渐淡化,但爆谷作为一种美食,却有着强韧的生命力。在客家和广东部分地区,它逐渐演变成年底以之作“煎堆”馅儿的习俗。清代屈大均《广东新语》记载:“广州之俗,岁终以烈火爆开糯谷,名曰炮谷。以为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之。”有人考证,之所以这么做,是因为“花”与“发”谐音,有发财的征兆。
今天的广东人过年,依然离不开爆谷。笔者的一位朋友来自广东佛山,煎堆是他在新年最爱的美食。他告诉笔者,今天的佛山所做的煎堆,与前述清代记载的煎堆几无差别。作为馅心的爆谷的制作,也因循着宋元的传统,依然是将生糯谷带壳入铁锅爆炒,同时用禾秆扎成一把小扫帚伸进铁锅里将爆炒的糯谷扫均匀,全部爆开之后筛去谷壳,再与砂糖、酒、水等拌匀做煎堆的馅料。【地理】二十四节气  雨水节要做爆米花?这可是宋元流传的风俗-小虾米

今天,佛山地区制作“爆谷”的过程 资料图

现代爆谷用的糯谷是带壳的糯米。宋元之际也是如此吗?
唐志强认为,宋元之际,南方各地种植糯稻相当普遍,甚至比现在还要普遍一些,因此,使用糯稻来爆谷,应该不难。
除此之外,爆谷的原料还可能是小米,或是高粱。明人李诩的《戒庵漫笔》中记载的一首《爆孛娄诗》中写道:
东入吴门十万家,家家爆谷卜年华。
就锅抛下黄金粟,转手翻成白玉花。
红粉美人占喜事,白头老叟问生涯。
晓来妆饰诸儿女,数片梅花插鬓斜。

这首诗中,明确写道爆谷用“黄金粟”,也就是金黄色的小米制作。《崇明县志》中也有记载,说当地人在正月十三日,使用秫谷来做爆谷,“花妍者谓之孛娄灯”。秫,即是蜀秫,指的是高粱。
民国《首都志》引《金陵赋》注中则提到:人们煮豆染绛红色,焙烤蜀黍做爆米花,把这些点缀在棘枝之上,当作梅枝;又将饴糖吹作石榴的模样,也扎在树枝上一起沿街贩卖。这里所说的蜀黍,也是高粱。【地理】二十四节气  雨水节要做爆米花?这可是宋元流传的风俗-小虾米

雨水节气时期也是梅花盛放的季节 图 视觉中国

在这些诗文之中,“花糕员外”注意到一个有趣的现象,即古人们会用爆米花来做成假梅花作为装饰。
她说,在明万历年间的《昆山县志》里有记录,可以佐证前文《爆孛娄诗》中尾联的梅花一语,那不是真梅花而是秫谷爆的米花做成的假梅花,“儿女辈用彩线贯之,簇成花状插与发髻”。
假梅花不仅可以用来装点女孩子的发髻,还有别的花样可以玩。
清代道光年间的泾上筠坪老人在著作《道听途说》中记载过正月十五上元节当天,南京有趣的“玩城头”风俗:城墙之上,游人蚊集。有少年组成乐队,演打十番,以助游兴。城墙边生有酸枣丛棘,卖御黍米的商贩折来酸枣枝,将爆米花攒在一起插在枝条的刺上。游人暮归时,拿在手里,如梅花绽放。路人看到,就知道这是“玩城头”归来的游人。【地理】二十四节气  雨水节要做爆米花?这可是宋元流传的风俗-小虾米

“花糕员外”用爆米花做的假梅花 图 花糕员外

尽管今天用糯米做的爆谷已不常见,但用玉米和黄油制作的爆米花却十分易得。“花糕员外”有一次看电影归来,由于爆米花有剩余,她便折了自家的石榴树枝,做了一支假梅花。在今天的雨水佳节,你不妨也买一点爆米花,效仿几许宋明之风。


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