【【美食】原创酸菜鱼都会做,这一步不能少,汤鲜肉嫩是关键,小窍门在这里】美食养身-文章-小虾米

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酸菜鱼是很多人最爱的一道美食,因为这道菜肉质鲜嫩,汤汁酸爽可口,吸引了很多人的味蕾。我们经常在饭店点到这道酸菜鱼,它在饭店的价格不便宜,应该说是有点小贵。其实这道菜完全可以在自己家的厨房烹制出来,味道完全可以胜过饭店。

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喜欢吃鱼的人有很多,多数是因为喜欢鱼肉的鲜美,煎的,炒的,炖的,红烧的有很多种做法,我想很多人会选择酸菜鱼这个做法,它的汤汁酸爽开胃,去除鱼骨的鱼肉更是嫩滑鲜美。想要做的汤鲜肉嫩,一定不要少了这一步,这里有个小窍门,一定要收藏。

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第一步,市场买的草鱼,一定要选择活蹦乱跳的,让他们给处理干净鱼鳞,剔除骨头。然后把鱼身反面来回清洗鱼身,把鱼线挑出,身体内脏处黑色的一层皮,清洗干净,这是去除鱼肉腥味的关键。

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第二步,把鱼身用厨房纸擦干,剁掉鱼头,把鱼肉和鱼骨分开,给鱼肉斜刀片成一厘米左右的薄片,鱼头放在一边备用,鱼片放在盆中。加入料酒,胡椒粉,淀粉葱姜进行腌制。

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第三步,酸菜鱼汤汁鲜美,汤汁鲜美的小窍门在这里,锅中放油,把剁开的鱼头,放在锅中煎至均匀,鱼头表面略微焦黄。倒入开水,进行炖制熬出乳白的鲜汤。

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多熬制一会儿,大概15分钟左右,要多加入一些开水,汤汁会蒸发掉一部分,然后一定要撇去浮沫。

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第四步,汤汁熬好后,倒入容器中。锅中再次倒入食用油,油温六成色,加入葱姜炒香,再放入酸菜,进行炒制,把酸菜炒香。

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第五步,倒入提前炖制好的鱼头汤,和酸菜一起烧开沸腾,这一步汤汁已经非常鲜美了和酸菜融合,会更加的激发香味。

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然后把腌制好的鱼肉,用筷子几片几片的加入到锅中,中火这样慢慢的炖制8分钟,让鱼肉吸收汤汁的味道。然后关火盖盖子焖至3分钟。不要太久,鱼肉煮碎。

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第六步,鱼肉鲜香的的窍门,准备葱姜蒜切成小丁,花椒碾碎,把鱼肉和汤汁到去大的容器内,把切好的食材放在鱼肉上,起锅烧油,用热油去喷一下切好的调味料丁。

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热油,一定要喷均匀,把调味料喷香。

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这道酸菜鱼就做好了,汤经过鱼头炖制成乳白色鱼汤,又加入调味料进行二次热油烹制,这样做出的酸菜鱼才酸辣开胃,肉嫩爽滑。

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我是柏儿,爱生活和美食,这道做酸菜鱼的窍门学到了吗?美食需要用心做,才会有你想要得到的味道。喜欢我的厨房私作,就关注分享收藏点赞吧,如果您有更好的做法,可以留言给我,一起探讨美食哈!

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