【【美食】原创教你做红烧猪大肠,听名字就解馋,比吃肉香多了!】美食养身-文章-小虾米

2022-06-22 04:50:07   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(43)  助力网站发展
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至于食材方面,我相信我们已经是毫无疑问的第一,中国人已经把食材研究到了极致,“有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳”这虽然是个玩笑话,但也反映了食材的丰富程度,比如我今天要介绍的这道“红烧大肠”,这种食材在大多数国家里是不吃的,其中原因可以自己探寻,但在我们这里却是一种难得的美味,价格也是比肉贵的多。

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小编这边菜市场里生的20一斤,熟的三十好几一斤,而且去晚了当天还不一定能买到,可见喜欢“大肠”这种食材的人还是很多的。红烧大肠这道菜特别解馋,是我跟朋友去饭店几乎是必点的“硬菜”,尤其是最后吃饭的时候,配上一盘红烧大肠那真是下饭下的飞快!吃了十多年都没吃腻,就是因为太解馋,一馋起来就想起来它,一道家常做法分享给大家,欢迎烹饪收藏。

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红烧猪大肠

【主料】猪大肠一斤

【辅料】线椒适量、洋葱一个、干辣椒适量、姜一块、大葱一根、蒜五瓣、花椒一勺

【调料】料酒四勺、老抽一勺、生抽两勺、胡椒粉半勺、花椒粉半勺、盐适量、糖半勺、芝麻油小半勺

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烹饪步骤:

第一步处理猪大肠,一般情况下我们在菜市场买来的大肠都已经处理干净,颜色发白,我们回家只需要简单冲洗一下就可以进行下一步的烹饪。锅中加适量的水,放入四勺料酒,一把花椒,一些姜片,放入猪大肠,大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖焖煮25分钟。

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第二步准备食材,猪大肠捞出沥水,切成滚刀块。青红线椒改刀去切滚刀块,洋葱切丝备用。葱姜蒜都切成片或拍碎备用,总用量稍多,大概一小碟。

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第三步炒锅内放适量的植物油,开中火加入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底。

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第四步将处理好的猪大肠倒入锅中,大火快速翻炒2分钟,至大肠表面略微焦黄起泡。

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第五步调味,这时候大肠已经差不多熟透了,我们加入一勺老抽、两勺生抽、半勺胡椒粉和半勺花椒粉、两勺料酒,大火继续快速翻炒,让大肠充分沾满调料,色泽酱黄。

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第六步加入线椒段、洋葱丝,翻炒几下后,加入一碗水,适量的盐和半勺糖,盖上锅盖焖煮5分钟,看汤汁收紧后即可出锅,出锅前加入半勺芝麻油翻炒均匀即可装盘。

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市井说:红烧大肠这道菜算是一个普及率和认同率都相当高的一道精品家常菜,这道菜最早出现在鲁菜中,后逐渐发展成著名的鲁菜“九转大肠”,这道菜没别的特点,就是香、解馋。好吧,我承认这就是最重要的特点。这道菜用料要猛和重,比如配料辣椒和洋葱都是辛辣味道十足的,调料中也用到了老抽和胡椒粉,都是为了压盖那一点点可能令人不悦的味道(其实处理好的大肠根本没异味),大肠如果需要比较软糯的口感,煮的时候可以多煮一会,正是这样的做法,才成就了一道精彩异常的家常菜。

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