【【美食】原创整理37款家常美味分享,地道家常味,对家满满的思念】美食养身-文章-小虾米

2022-06-22 04:50:07   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(62)  助力网站发展
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原标题:整理37款家常美味分享,地道家常味,对家满满的思念

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常地韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大【美食】原创整理37款家常美味分享,地道家常味,对家满满的思念,细细品味,非比寻常,是一种,有所思,食为天,静静地,37款,轻轻地,89238,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com家,一起为每天的精彩生活加油!

鱿鱼香锅

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材料:鱿鱼500G 水面筋300G 千张100G 青笋500G 虾150G 各类丸子300G,菜籽油适量 豆瓣酱适量 生抽适量 花椒适量 香锅底料适量 姜适量 灯笼椒适量 蒜适量

做法:1.青笋、水面筋、鱿鱼和千张,全部切成长段。

2.火锅丸子和鱿鱼,提前用水焯熟,捞出,用冷水冰起来。

3.炒锅加入菜籽油,放入花椒和大蒜炸香,然后放入灯笼椒、香锅底料和豆瓣酱一起炒出香锅料。

4.下入大虾煸炒变色。放入水面筋和千张。翻炒入味。

5.放入煮好的火锅丸子和青笋条,并加入适量的水,煮一下。

6.放入鱿鱼片翻炒入味。最后放入莴苣叶。煮熟后,装盘出锅食用。

拔丝红薯

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食材:红心红薯500克,白糖150克,熟芝麻25克,食用油500克(约耗60克)

做法:

1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。

2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均

匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘底事先抹上油,以免粘盘。

椒盐带鱼

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1.准备好所有的材料

2.带鱼洗净斩段,用姜丝和蒜末,适量的盐和椒盐抓匀腌制半小时

3.把带鱼的腌料去掉,放在淀粉上滚一滚,让其表面裹上一层薄薄的淀粉

4.依次做好所有的带鱼

5.平底锅倒入适量的油烧至六七【美食】原创整理37款家常美味分享,地道家常味,对家满满的思念,细细品味,非比寻常,是一种,有所思,食为天,静静地,37款,轻轻地,89238,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com成热时放入带鱼,小火煎至表面金黄色

6.翻另一面煎至表面金黄色即可关火

单饼,薄饼,春饼

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1.面粉,放热水

2.搅拌成块状

3.揉成不粘手的面团

4.把面团擀成饼状,倒点油,别太多,均匀涂抹在面饼上

5.从一端卷起来

6.切成一块一块的

7.两手互相上劲

8.按成小包子状

9.擀成饼,我觉得最起码有1厘米厚,太薄,卷蔬菜不好吃

10.锅里不放油,烧热,把饼放进去

鱼香鸡蛋

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材料:鸡蛋5个、黑木耳适量、洋葱四分之一个、青、红辣椒适量、豆瓣酱(牛肉辣酱)适量、蒜末适量、酱汁材料、糖、醋、生抽、水淀粉、料酒适量;

做法

1.准备好所有食材,鸡蛋打散备用。黑木耳开水煮一分钟,沥干备用。洋葱切丁,辣椒切丁,酱汁混合在一起。

2.锅里放少许油,倒入鸡蛋炒熟。装碗里备用。

3.锅里放少许油,依次倒入豆瓣酱,蒜末,青、红辣椒,洋葱,翻炒一下倒入酱汁。

4.倒入黑木耳,炒熟的鸡蛋,翻炒后尝一下味道。装盘开吃吧

栗子鸡块

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食材:鸡腿、栗子、食盐、酱油、鸡精、葱、料酒、水淀粉、植物油、白糖

做法:1、将鸡腿洗净切块,加入少许酱油和料酒拌匀,腌制10分钟;

2、栗子去壳煮熟;

3、炒锅倒油烧制7成热,下鸡块炸至金黄捞出沥油;

4、再将栗子放入油锅炸一下,捞出沥油备用;

5、炒锅倒油少许,下葱姜末煸炒出香味放入鸡块,加料酒、酱油、盐、白糖;

6、再加入适量的清水大火烧开,转小火把鸡块焖至七成熟。放入栗子继续煮熟,至鸡块和栗子酥烂,用旺火收汁,留少许汤汁关火;

7、将鸡块和栗子盛入盘中,锅中汤汁放入淀粉,鸡精,淋上少许油,浇在鸡块上即可。

辣子鸡

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食材:鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻

做法:

1、干辣椒剪成段儿,最好小一些,好看又好吃。

2、鸡腿去骨,切小块,在热油里炸熟至金黄色。

3、锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香。

4、放入鸡腿肉,加盐、酱油、糖,翻炒半分钟到1分钟。

5、撒芝麻,炒匀出锅。

农家小炒肉

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1、五花肉洗净、切片

2、青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末

3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香

4、倒入切片的五花肉,翻炒至五花肉变色,加入青蒜

5、翻炒均匀,加入青红椒,继续炒匀,加入剁椒

6、加入生抽,加入少许鸡精,翻炒均匀即可

爽口黄豆芽

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食材:黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。

做法:1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟白芝麻即可。

双椒牛肉粒

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用料牛肉;青红椒;洋葱;生姜;料酒;盐;红烧酱油;孜然;水淀粉;蚝油;香油;辣椒粉;白芝麻

做法1.牛肉洗净切小丁;青红椒洗净切小圈状;洋葱切小丁;生姜去皮切片

2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油,混合均匀,腌制20分钟

3.锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色,盛出备用

4.锅中放入少许油加热,放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色,放入辣椒圈炒出香味

5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。

香酥鱿鱼圈

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原料:鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油。

做法:1. 鱿鱼圈解冻。撕去外皮,清洗干净,加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上。

2. 鸡蛋打散,搅拌均匀,生粉、面包糠放容器里备用,把鱿鱼圈放生粉里滚一下,再放鸡蛋液里蘸一下,最后放面包糠里滚一下。

3. 锅中放油,烧至6、7成热,放入鱿鱼圈转中小火,炸至金黄色即可。

清蒸狮子头

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材料:五花肉、莲藕、葱、姜

做法:1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成乒乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

红烧茄子

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做法1.将茄子洗干净后切滚刀块装盘(不用泡水)。

2.将锅里加油,然后将切好的茄子倒入自动烹饪锅中,加入适量蚝油,盖上锅盖,选择红烧键,调至时间8分中(中途不需要任何操作),还剩3分钟时可加入蒜末,倒计时结束后即可出锅!

3.红烧茄子已做好,装盘后撒入葱花即可。

干锅香辣虾

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用料鲜虾20个;芹菜1棵;土豆1个;郫县豆瓣2大勺;白糖15克;干辣椒20个;生抽30克;料酒15克;陈醋15克;花椒40粒;盐适量;白芝麻1大把;蒜4-5瓣

做法

▲把土豆洗净切片,越薄越好。

▲芹菜去掉叶子,只保留芹菜梗,切成小段。我这次用的配菜是土豆和芹菜,你还可以换成其他的一些食材。

▲炒锅烧热倒油,油热后把虾放到锅里翻炒,看到虾的颜色变红了,就可以盛出来了。

▲用炒过虾的油,继续烧热,然后放入蒜瓣煸香,再放入花椒炒出香味。

▲倒入2大勺的郫县豆瓣,转小火,煸炒出红油。

▲然后转大火,倒入土豆片翻炒2-3分钟,再放入芹菜炒1-2分钟。

▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。

▲出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦。

肉酿虎皮青椒

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材料:虎皮青椒750克,猪瘦肉250克,豆豉,酱油,醋,糖,生粉,盐,食用油,葱末,蒜末

做法:1.瘦肉剁碎,加入酱油,盐调味后不断搅拌肉馅。

2.虎皮青椒洗净,用小刀挖去青椒里的籽,然后把肉馅酿入虎皮青椒中备用。

3.起锅热油,把酿好的青椒下锅大火煎炸5分钟左右,表皮出现皱起的虎皮纹状即可盛出备用。

4.另起锅放少许油,下豆豉、葱末,蒜末爆香,然后倒入酱油、醋,糖和一小勺水煮开,把酿青椒下锅烧2分钟左右,把酿青椒盛出摆盘,汤汁留在锅内。

5.在锅里的汤汁里加少许水淀粉勾芡,然后均匀地淋在做好的酿虎皮青椒上,即可端上桌开吃。

红烧牛尾

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食材:牛尾1000克;葱1根;姜5片;香叶3片;大料1个;桂皮3小块;花椒20粒;草寇2个;肉蔻1个;冰糖适量;郫县辣酱1勺半;料酒适量勺;老抽适量

做法

1、牛尾泡凉水解冻去血水大约一个小时

2、锅中放入凉水,适量料酒和全部牛尾,开火

3、开锅后撇出血沫,捞出牛尾控干

4、炒锅放油,油热后放入大料花椒,桂皮,草寇,豆蔻,香叶,葱姜

5、稍炒后放入一勺半郫县豆瓣酱,炒匀后放入老抽料酒和冰糖,已经可以闻到香味啦!

6、开锅冒泡后放入开水,开锅后关火,把牛尾以及炒锅里的料全部倒入高压锅压半个小时,即可

丝瓜烩虾仁

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材料:鲜虾150克、,长丝瓜280克,红椒0.2个,蒜1-2个,盐,味精,水淀粉

做法:1.把鲜剥壳去除腰线取出虾仁,用生粉、盐、米酒腌10分钟,丝瓜切滚刀块,红椒、蒜切碎。

2.温锅放油,七成热下虾仁爆熟(虾仁一变白就关火,虾肉会保持柔嫩)。把虾仁先起锅,留底油,入椒蒜继续煸香。

3.放丝瓜翻炒2分钟,途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟,加盐后再倒入虾仁,放味精,淋上水淀粉勾芡即可。

无锡排骨

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做法1.大葱切段蒜切半锅里放水,排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水,然后放到沸中焯至变色,捞出,冲洗干净,水倒掉不用。

2.桂皮,八角,丁香,小茴香装入一次性茶包中。锅里放入足量的油,油烧热,放入排骨煎炸至表面变黄。

3.倒出锅里多余的油,放入葱姜蒜煸香。调入黄酒,老抽,生抽以及足量的热水,大火烧开。

4.加入冰糖和腐乳汁放入茶包袋,调成小火焖至少一个半小时,最后大火收干汤汁。

糯米烧麦

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用料糯米;肉馅;面粉;木薯淀粉;香菇;胡萝卜;生姜;葱;料酒;白胡椒粉;白糖;盐;老抽

做法烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽:糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份,蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度,现在的米粒状态是熟而费嚼-_

蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发胡萝卜葱肉馅生姜

以上原料全部切小丁泡发香菇的水留着备用

肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油,五成热时下姜末爆香,入肉馅炒至发白散籽,烹料酒,把肉馅拨到一边,入胡萝卜和香菇末炒香再合匀

掺入泡发香菇的水略烧,用白胡椒粉,白糖,盐和老抽调味

尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒

干爽的糯米粒会吸收汤汁,待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉

要包制的时候再撒上生葱花,烧麦皮不赘述。

包的时候依旧用虎口收紧端口处,用竹刀抹平表面

嗯...一角

上蒸笼,大火蒸10分钟,完成

西芹炝腐竹

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食材芹菜,腐竹,木耳,花椒,葱,蒜。

做法1.西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切丝。

2.锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来。

3.锅里放入蒜末、葱末爆香,再淋点香油炝锅。

4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。

5.放黑木耳丝,炒匀,加盐调味即可。

凉拌小油菜

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材料:小油菜500克,盐2克,生抽2勺,蒜适量,花椒适量

做法:

1.小油菜择洗干净。

2.锅中放水烧开,将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。

3.锅中放适量油,油热放入花椒,炸出香味。将花椒过滤掉,只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末,蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟,要留些蒜的香辣味。

5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐,生抽和煸好的蒜连同花椒油,倒入小油菜中,拌匀即可。

葱油鱼

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原料:鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法:1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

豆腐香菇汤

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材料:嫩豆腐、香菇、胡萝卜、香葱、盐少许、水淀粉少许、家乐鸡粉1勺

做法:

1、香菇洗净切小块,胡萝卜切丝,香葱切寸断

2、热锅烧油爆香葱白,加入适量的水,放入香菇

3、加入豆腐和胡萝卜丝烧开

4、调点盐,淋水淀粉勾成薄芡,加点鸡粉调味

5、最后撒香葱出锅

锅泡藕苗虾球

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材料:袋装泡藕苗300克,鲜虾200克,蜜豆50克,圆葱丝20克。小料(葱末、蒜末、姜末各5克,红辣椒10克),盐4克,生抽、鸡粉各3克,蚝油、白芝麻各2克,色拉油800克(约耗50克)。

做法:

1.泡藕苗切成长3厘米的段,大火焯透,捞出冰镇。

2.鲜虾去头、尾和外壳,放入四成热的色拉油中,小火滑油至变色,捞出控油;同样油温下,放入蜜豆,滑油半分钟。

3.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,放入剩余的调料(色拉油除外)、泡藕苗、鲜虾、蜜豆,大火翻炒均匀。

4.石锅提前放在煲仔炉上加热,放入圆葱丝垫底,将炒好的虾球装入石锅内,撒上白芝麻。

酸菜鱼

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食材:鲜活草鱼3斤,重酸菜半棵,乌冬面1包,姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、鸡精各适量

做法

1、鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。

2、辣椒剪成丝,花椒和八角准备好;泡椒、蒜子、姜片备好。

3、按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。

4、鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈(换水三次,鱼片白嫩透亮)。

5、用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍10分钟后,拌上半汤勺的淀粉。

6、乌冬粉用开水烫一下,酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。

7、锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味,放入鱼骨头一起炒到变色;兑水,放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮开。

8、大火煮开,小火煮8分钟左右,放一茶匙盐。

9、把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里,把乌冬粉煮熟放碗里。

9、开最大火,鱼片一片一片地放进去(动作要快);全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。

10、乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜,鱼片捞在碗里,兑点汁水;剪点辣椒丝放在鱼片上(喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面)。

11、净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上;剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面即可

辣卤凤爪

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材料:凤爪、桂皮、草果、香叶、花椒、辣椒、豆蔻、大料、葱、姜、酱油、黄酒、冰糖、盐、白胡椒粉

做法:

1.鸡爪洗净,剪掉指甲,鸡爪用开水焯烫至变色,捞出沥干。葱切段,姜切片。

2.另起一锅水,下入桂皮1块、草果1个、香叶2-3片、花椒15粒、辣椒10克、豆蔻2个、大料2瓣、葱、姜、酱油、黄酒、冰糖、盐、白胡椒粉烧开后。

3.下入鸡爪,再开锅后,转小火慢炖半小时左右,待汤汁基本收干即可。

大葱炒肉

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材料:大葱1根;猪肉150克;蒜2瓣;料酒适量;椒盐适量;盐适量

做法

1、猪肉切片,用少许油和盐和料酒腌制一会儿。

2、蒜去皮切碎备用。大葱斜切成片备用。

3、锅里倒油,爆香大蒜后下肉片翻炒至断生,盛出来,下葱段。下料酒翻炒至葱段变软,下之前的肉片再一起翻炒最后用椒盐和盐调味即可。

白菜豆腐

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食材:白菜800克、豆腐400克、盐2勺、鸡精半勺、姜1片、蒜3瓣、油、小葱1根、水或高汤少许

做法:1、白菜洗净切段,豆腐用盐水泡一会,再切小块。

2、起锅,倒入适量油,放入姜、蒜、葱爆香。

3、放入豆腐煸炒,加入少许水或高汤炖煮一会,再放入白菜翻炒,加入盐和鸡精调味就可以啦。

虎皮尖椒

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1.备好食材

2.尖椒切段,把辣椒籽掏出来

3.备一个调料碗:加白糖米醋生抽蚝油盐水淀粉搅拌均匀备用

4.蒜切末

5.热锅凉油,油热四成时放辣椒中小火慢煎,一边煎一边用锅铲按压,把辣椒水汽释放出来

6.一边煎成虎皮色翻煎另一面

7.煎好后盛出

8.锅里另加少许油,油热六成加入蒜末炒香

9.把碗里的调料倒入锅里烧开

蛤蜊汆鲫鱼

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1.鲫鱼洗净从背脊剞一刀

2.锅烧热放入猪油

3.鲫鱼稍微煎一下

4.放入开水

5.料酒

6.姜片、葱节

7.大火烧至汤变奶白色捞出葱、姜片,加适量盐

8.鱼盛出

9.锅烧热水放入蛤蜊汆熟捞出

10.放在鲫鱼上

11.浇上鲫鱼汤

蔊菜饼

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1.蔊菜,杆,叶子分离,洗净

2.加适量的盐

3.揉出水份,出来的水可以揉面团里,或者倒了,随意

4.水挤出,剁碎备用

5.加入剁好的蒜末,拌匀

6.面和好,醒一会

7.按成剂子后,擀面杖擀成饼皮

8.最后成型,入锅煎制

青椒油豆腐

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食材:油豆腐1盘,青椒3个,葱姜蒜适量,生抽1小勺,蚝油1小勺,糖少许,盐适量,水淀粉适量。

做法:1、葱姜蒜备好,青椒切滚刀块,1小勺生抽+1小勺蚝油+少许糖+2勺水调成调味汁备用。

2、热锅冷油,葱姜蒜爆香,倒入青椒翻炒几下,倒入调味汁。

3、再油豆腐翻炒片刻,防止汁水烧干可洒适量的水,最后洒少许食盐,倒入淀粉水翻炒均匀即可出锅。

红烧茄子

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所需材料:黑茄子2根(其他也可),豆瓣酱一汤勺,酱油2勺,辣椒粉5克,葱花适量,盐适量,胡椒粉是适量,大蒜2瓣,油小半锅。

步骤1.茄子洗干净切滚刀块。

步骤2.起锅烧油,油多一点。

步骤3.烧至冒泡后消失,放入茄子中火炸,炸至金黄色捞出控油。

步骤4.锅里留少许底油,放入大蒜,葱,爆香出味。

步骤5.放入炸过的茄子。

步骤6.豆瓣酱,红烧酱油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,少许盐,兑成一碗汁。

步骤7.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

步骤8.稍微翻动锅铲,均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

干烧小黄鱼

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材料:小黄鱼、姜、蒜、红辣椒、葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒、料酒、酱油、糖、油、盐

做法1.小黄鱼去鳞、去腮、去内脏,洗干净沥干水分,内外抹上少许盐。

2.油锅放油,放入小黄鱼,煎至两面金黄,捞起沥油。

3.锅中留油,爆香姜、蒜、葱、豆豉、花椒,下入红油豆瓣炒出红油。

4.倒入炸好的小黄鱼和红辣椒翻炒。

5.加酱油、料酒、糖、盐炒至入味即可。

麻辣水煮鱼

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做法1、准备好材料,鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤(或清水),煮开

6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开

8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可

Q弹牛肉丸

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材料牛肉馅,淀粉,鸡蛋,黑胡椒、清水,西红柿,花生油、葱,蒜,姜,料酒,糖,盐

做法

1、首先把辅料切丝、切末。再加一些生粉,依次加料酒、盐、蚝油、酱油、鸡蛋,沿着一个方向,顺时针搅拌在成品肉馅,加上上面的辅料一同剁成泥,同一方向搅拌上劲即可;

2、然后虎口挤出圆形丸子,准备一叠清水。另一只手沾取清水,轻轻捏去多余肉泥团圆,丸子如果想定型,肯定要先油炸,油至6-7成热,丸子下锅定型后就及时翻滚,让其受热均匀即可;

3、最后把西红柿划十字,扔到盆里加热水,再过凉水,就可以轻松去掉皮,再切成小丁,锅中加一点油,葱蒜爆锅,加西红柿丁煸炒5分钟,西红柿丁变烂后,加一些番茄酱,加入丸子慢慢烧,出锅前可以勾芡,酱汁浓稠淋在丸子上即可上桌开吃啦~

小贴士

1、用刀剁肉泥的时候,可以用刀背拍一拍剁一剁,会更细腻,如果不喜欢姜末 可以把姜挤汁,加到肉里;

2、没有挤汁的东西的话,去皮切薄片,用纱布包着攥,如果不喜欢葱末 可以把葱段从中间纵向劈开,和肉腌在一起,要做丸子的时候挑出来也方便。

年年有余

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材料:鱼,葱丝,姜丝,辣椒丝,老抽,盐,花生油

详细步骤:1.鱼洗净去肚去鳃,在鱼背上划两刀,洒上盐腌10分钟

2.把鱼再洗一次,摆入盘中,淋上老抽,大火蒸熟

3.蒸鱼的同时准备葱丝,姜丝,辣椒丝,切好后放盐水里泡一下

4.鱼熟了之后洒上葱丝,姜丝和辣椒丝, 锅里烧开少许花生油,倒在上面,会吱吱响,就可以上桌了,不用加味精

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