【【养生常识】春季和夏季喝什么养生茶最好,夏天喝绿茶,冬天喝红茶,这种说法科学吗?】美食养身-文章-小虾米

2022-06-22 11:22:05   小虾米帐号:健康养身(yangsheng)   语音朗读  关注我  举报  来源:养生亭  浏览量(27)  助力网站发展
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本人比较愚钝,习茶十五年来,喝过的红茶和绿茶从品种到数量上都比较可观,却一直没得出上面看似言之确凿的结论,要不,我说说下,抛砖引玉,各位一起来分析总结吧。

茶的刺激性,主要来源于叶片中的咖啡碱和茶多酚。茶树鲜叶被加工成红茶和绿茶后【养生常识】春季和夏季喝什么养生茶最好,夏天喝绿茶,冬天喝红茶,这种说法科学吗?,养生茶,刺激性,一般人,犹豫地,90020,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com,到底哪个含有的咖啡碱和茶多酚多呢?这还真是一两句话说不清。

先说咖啡碱。从制作工艺上讲,绿茶经过杀青这个工序,杀青时叶片的温度瞬间会很高,估计在一百二三十度以上(杀青的锅温可以控制,而叶片的温度就不好测定了),咖啡碱有个物理特性,120摄氏度时开始升华,180度时大量升华。而红茶制作中没有杀青这个步骤,且全程都不会经历象绿茶杀青这样高的温度。那么,问题来了,如果我们把同样的两片茶树鲜叶,一片做成绿茶,一片做成红茶,照上面的理论分析,肯定是红茶咖啡碱保有的多啊,即红茶比绿茶刺激。从鲜叶的老嫩程度来说,嫩芽及第一叶咖啡碱含量高,成熟叶咖啡碱含量低。绿茶讲究用嫩度高的原料做,但也不排除很多用成熟叶片做成的绿茶,而红茶呢,老叶嫩叶都可以做,成茶级别不同而已,如果我们用一泡成熟叶做的绿茶和嫩芽做成的红茶比较,谁更刺激还真不一定。

再说茶多酚。茶树鲜叶中多酚类的含量和树种有关。人们判断鲜叶适合做成绿茶还是红茶,主要看鲜叶中的酚氨比,及茶多酚和氨基酸含量低比值,高的适合做红茶,低的适合做绿茶。这样看来好像红茶的茶多酚含量比较高,但实际上红茶的制作经过渥红这个过程,一部分茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素了,所以红茶的茶多酚保有量肯定有所下降,但下降了多少,却是各种红茶不尽相同。

从冲泡方法上说,一般常说泡绿茶适用85摄氏度左右的水,而泡红茶则用高温水,茶多酚在茶汤中的溶解度基本不受水温影响,而咖啡碱对水温有一定的敏感性,水温越低溶解度越低。茶汤中咖啡碱和茶多酚含量是否【养生常识】春季和夏季喝什么养生茶最好,夏天喝绿茶,冬天喝红茶,这种说法科学吗?,养生茶,刺激性,一般人,犹豫地,90020,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com协调,影响了茶汤是否苦涩。红茶制作过程复杂,期间咖啡碱和茶多酚有足够的机会充分磨合,以致在红茶茶汤中两者比较容易协调,所以口感就不很苦涩。而绿茶茶汤中的咖啡碱和茶多酚就不那么容易协调了,所以需要泡茶者有一定的技术来控制两者的溶解,一不留神就容易泡的苦涩,给人以很刺激的感觉。

说了这么多,各位看官,红茶和绿茶到底哪个更刺激呢?

选择是你的自由,还茶以真实是我的责任。

作者于佳平,茶艺技师,北京泰元坊金牌讲师,茶艺大赛高级裁判员,被广大学员和“粉丝”赞誉为“最具科学精神的茶艺教师”。

有道理呀,我自己就有深切感受,我三十来岁时,患有很严重的慢性胃病,光是维霉素就吃了100多斤(一元一瓶,100粒,一瓶两天的量),那会正在广州一家编辑部工作,广东人都喜欢喝乌龙茶,我融入广东人的生活,也喝起乌龙,结果出乎意料,时间一长,暖胃的功效居然把我多年的老胃病治好了。三十年过去,我早已不吃胃药了,现在是用普洱茶代替乌龙。红茶(普洱茶有归类不属于红茶,但红汤暖胃)有暖胃功能,绿茶则带凉,我自己多年喝茶身体就能明显感觉这一点,冬天一喝绿茶就胃不舒服,严重时还隐隐作痛。我现在几乎不喝绿茶,只在夏天买点新摘新茶,在喝普洱茶时掺入少许绿茶,来平衡掉红茶的“火性”(老同志普洱熟茶火气比较明显)。需要说明一点,普洱茶有熟茶生茶之分,普洱的生茶带有凉性有如绿茶,如果你和我一样属于凉底子,胃特别怕寒,冬天还是不喝普洱生茶为好。

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