【【美食】原创上海女孩头回到山东吃席,吐槽菜品差不精致,结果发现小丑是自己】美食养身-文章-小虾米

2022-06-23 01:54:03   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(61)  助力网站发展
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正所谓,“橘生淮南为橘,生淮北为枳。”,“南暖北寒西方归,夏雨秋霜春花意。”不同的地区都有着不同的地理,气候,人文,饮食,性格,等等各方面的差异。

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就比如,上海人喜欢精致,四川人娇小,江苏出才子,山东人朴实,等等。而这一切,又不仅仅只是性格上的差异,就连饮食都被烙上了深深的印记。

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朋友是上海女孩,她头回来山东,恰巧碰上了我们山东农村要吃大席。于是,我就带她一起来体验了一次。吃大席期间,她几乎没动筷子,还发了一个朋友圈吐槽:“山东这边办大席,真是粗糙!大鱼大肉盛盘也不讲究,这怎么吃啊?”

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后来,我发现后就劝她,让她试着尝一下,或许会有惊喜的。于是,她抱着试一试的态度,尝了尝。没想到,立马停不下筷子了。最后又发了一条朋友圈感慨:“山东大席原来这么好吃!我真是个小丑啊!”

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至于吃了什么,下面老于就向大家介绍一下!

一,肘子

“锅烧肘子”,“冰糖肘子”,“水晶肘子”,这三大肘子合称“济南三肘”,被称之为“山东三大肘子”。而这三大肘子,也自然而然地成为了山东大席的必备菜之

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一。

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其实上海人也吃肘子,只不过上海人称之为“蹄髈”。而山东的冰糖肘子和上海的红烧蹄髈,其实在味道上都是极为相似的。如果非要细分,我只能说,没有上海的红烧蹄髈那么甜。

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但今天大席上的是山东的水晶肘子,属于冷吃菜。这种水晶肘子是要先煮熟,然后放凉,再切成片盛盘的。吃起来比较有嚼头,极有猪皮的Q弹,又有肉的酥香。总之,是妥妥的美味。

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负责大席的厨师,一般都会提前做好了放冰箱。等到开席的时候,直接切片盛盘。这样既方便,又省事。

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二,鸡

别说吃大席的时候一定要有鸡,山东人平日里就十分的喜欢吃鸡。像夏津的布袋鸡,德州的扒鸡,枣庄辣子鸡,魏氏熏鸡,烧鸡,等等都是在我们山东地区非常有名的。只不过,像大席这种比较盛大的宴席,我们一般会选择一只整鸡,以示隆重。

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于是,大厨师傅就提前准备好了烧鸡,每张桌一只。这可与上海的白斩鸡不同,它先腌制,后油炸,再蒸。不管是皮还是肉,都十分的入味。咸淡合适,味重不腻,鲜香十足。朋友一口一口地吃着,根本停不下来。

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三,鱼

山东是孔孟之乡,注礼仪,重情义。办宴席的时候,大多都是以鸡鸭鱼肉这些大菜上席,以示隆重,以此来表达对客人的尊重。

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所以,办大席的时候都要上一条整鱼。并且这条鱼基本上都是大鱼,大多以清蒸的形式出现,以此来保证鱼的完整度。胶东地区一般会选用海鱼,而山东的内陆地区,大多都更喜欢黄河鲤鱼。

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除了好吃,这条鱼还在大席上起到了带节奏的作用。上鱼的时候,一定要将鱼头冲着这一桌的主客,以示尊重。鱼头冲着的客人要喝鱼头酒,鱼尾巴冲着的客人要喝鱼尾巴酒,并且要按照“头三尾四”的规则。这一轮过后,大家才开始共同品尝鱼的美味。

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这样一来,大席酒桌上的气氛立马就被带动起来了。除了品尝地道的大席菜肴,朋友也是被这种其乐融融的气氛所感染了。

四,凉拌肉

山东人吃大席,各种凉拌菜也是很有特色的。这里要说的,就是凉拌肉。凉拌牛肉,凉拌鸡丝,凉拌猪头肉,凉拌猪耳朵,等等此类的凉拌肉,都是山东大席上的常菜。

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葱丝,黄瓜,黑木耳,芹菜,等等这些蔬菜,都是凉拌肉里的最佳蔬菜搭档。清凉爽口,开胃解腻,非常的好吃。就连平日里不吃大葱的上海朋友,也都吃得很嗨。

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五,特色菜

这里所说的特色菜,其实指的是一个大的分类。比如,水煮大虾,清蒸螃蟹,等等。这些海鲜一般都是按照每桌的总人数来上的,一桌多少人,就多少只,大家平均分一分,就把盘子撤了。

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但这里所说的特色菜,要与宴席中的个吃区分开来。规格高一些的大席,也都是有海参,鲍鱼此类的个吃的。但即使有了这些个吃,也一般都会单独再有这些此类的特色菜的。

不管是水煮大虾,还是清蒸螃蟹,都是主人挑选出来的品质最好的。无论是个头,还是味道,都是最佳的。当然,这对于从上海来的朋友来说,也借机品尝了一次山东的特色海鲜。

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以上这5道菜,基本上是我们山东大席中必备的菜肴。除此之外,像酥肉,扣肉,粉蒸肉,八宝饭,四喜丸子,等等这些菜品,也都是大席中经常会出现的。只不过,各家根据自己的实际情况,又进行了一定的改动与安排。

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虽然山东的农村大席一般都摆在院子里,一桌挨一桌,遇到天气不好的时候,或者太阳太晒的时候,还会再搭个棚子。这样看上去难免会觉得不太好看,与五星级大酒店的金碧辉煌没法相比。但在我们看来,却是最具乡音,乡情的特色。

虽然这些菜品没有用精致的盘子盛放,甚至仅仅只是用一个小盆盛菜。也没有精致有特色的摆盘,有的甚至还在盘子边上有遗落的汤汁。但不可否认的是,这些都是我们山东地区的特色美味,是鲁菜中的经典。

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所以,朋友品尝过后,立马就爱上了!你们是不是也是这么认为的呢?欢迎大家在评论区留言!

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