【【美食】猪蹄总是炖不烂?不是火候不够,而是少了这1步!】美食养身-文章-小虾米

2022-08-06 04:48:06   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(76)  助力网站发展
原标题:猪蹄总是炖不烂?不是火候不够,而是少了这1步! 今天就解答一些大家在烹饪猪蹄时会遇到的小困惑! 1、市场里有的猪蹄白白胖胖,有的却颜色发黄个头偏小,该怎么选? 正常去毛后的猪蹄是略带一点淡黄色的,如果特别白净的就得警惕了,可能是用了双氧水泡过的猪蹄,鉴别方法如下:一般药水泡过的猪蹄会发胀,比正常猪蹄大很多,用手摸的时候会有黏黏的感觉,还可以观察一...
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原标题:猪蹄总是炖不烂?不是火候不够,而是少了这1步!

今天就解答一些大家在烹饪猪蹄时会遇到的小困惑!

1、市场里有的猪蹄白白胖胖,有的却颜色发黄个头偏小,该怎么选?

正常去毛后的猪蹄是略带一点淡黄色的,如果特别白净的就得警惕了,可能是用了双氧水泡过的猪【美食】猪蹄总是炖不烂?不是火候不够,而是少了这1步!,鉴别方法,白白胖胖,还可以,淡黄色,29435,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com蹄,鉴别方法如下:一般药水泡过的猪蹄会发胀,比正常猪蹄大很多,用手摸的时候会有黏黏的感觉,还可以观察一下蹄瓣,如果蹄瓣是闭合的一般比较正常,是裂开的那就千万不要买了。

2、猪蹄是洗好就下锅还是应该先焯水?

直接洗好就炖,这样做的猪蹄会非常硬,建议先焯水处理,焯水的时候再放点葱姜,这样能去除猪蹄的腥味,也会让猪蹄更软一些。

3、加入什么配料能让猪蹄更好吃?

其实不少饭店炖猪蹄时加了山楂,因为山楂中含有脂肪酶和山【美食】猪蹄总是炖不烂?不是火候不够,而是少了这1步!,鉴别方法,白白胖胖,还可以,淡黄色,29435,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com楂酸,脂肪酶可以促进脂肪分解,山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,所以山楂会帮助你把猪蹄炖的更烂,易熟。

4、炖猪蹄一定要用高压锅吗?

因为普通锅内气压不够大,放入压力锅内能快速把猪蹄炖得更加软烂可口,如果铸铁锅炖,大约需要2小时,普通锅大约要三小时左右,小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会把猪蹄炖的烂不成形。

记住这几招,就快去试试做个香喷喷的猪蹄吧~

推荐做法1:

香焖猪蹄

【美食】猪蹄总是炖不烂?不是火候不够,而是少了这1步!-小虾米

食材

猪蹄 3个 / 大葱 1根 / 大蒜 2瓣 / 八角 2个 / 香叶 3片 / 红花椒 1小时 / 酱油 20克 / 蚝油 20克 / 老抽 10克 / 料酒 20克 / 盐 3克 / 姜片 6片 / 清水 1大碗 / 胡椒粉 3克 /

制作步骤

1、准备好食材。

2、焖猪蹄时,直接下锅煮是大错特错,多加1步,猪蹄Q弹够味不发硬,就是猪蹄先冷水入锅煮沸,让猪蹄里面的血水出尽,这样处理过的猪蹄鲜而不腥。

3、将焯水过的猪蹄放入砂锅里,放入姜片和大蒜。

4、倒入酱油蚝油和胡椒粉,放入八角香叶和红花椒。

5、最后把盐和清水,老抽混合成酱汁倒入锅里,端起砂锅晃几下,让底部也充满酱汁,这样能避免糊底。

6、盖上盖子中火开始煮,将近沸腾后开盖,用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上2层锅盖,小火焖煮40分钟就出锅。

推荐做法2:

黄豆猪蹄汤

【美食】猪蹄总是炖不烂?不是火候不够,而是少了这1步!-小虾米

食材

猪蹄 2只 / 黄豆 80克 / 姜 3片 / 盐 少许 / 陈皮 4小时 / 葱 1小时 / 花椒 8米 / 料酒 少许 / 白胡椒粉 适量 / 大料 2个 / 枸杞 5克 /

制作步骤

1、猪蹄让店家帮忙剁好,冷水下锅,姜片料酒,大火烧开,撇去锅中浮沫,捞出猪蹄洗净备用。

2、黄豆泡发一夜(提前至少4小时)。葱切段备用。根据个人,口味将玉米切片备用。

3、黄豆(和玉米),猪蹄下入砂锅,加开水没过猪蹄,再加葱段,姜片,花椒,大料,红枣,陈皮。大火烧开转小火,炖两个小时。中途添汤的话,也要用开水。

4、枸杞洗净,葱叶切末备用。

5、肉皮可以用筷子轻松插入时,加入适量枸杞,胡椒粉和盐,煮十分钟左右,撒上葱花即可出锅。

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