【【美食】原创煎鱼时,最忌直接往锅中撒盐,牢记3诀窍,保证煎鱼不粘锅不破皮】美食养身-文章-小虾米

2022-09-23 01:58:01   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(98)  助力网站发展
原标题:煎鱼时,最忌直接往锅中撒盐,牢记3诀窍,保证煎鱼不粘锅不破皮 很多人在家烹饪鱼的时候,喜欢将鱼放到油锅中先煎一下,因为煎过的鱼能够更好地被定型,所以无论是在炖鱼还是烹饪鱼的时候,鱼肉不容易烂掉。 但是很多人在家煎鱼的时候,总是会出现鱼肉破皮,粘锅的情况,本想着给鱼定型,结果却好心办了坏事,把鱼煎得面目全非,那么在家该如何煎鱼,才能不破皮不粘锅呢...
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原标题:煎鱼时,最忌直接往锅中撒盐,牢记3诀窍,保证煎鱼不粘锅不破皮

很多人在家烹饪鱼的时候,喜欢将鱼放到油锅中先煎一下,因为煎过的鱼能够更好地被定型,所以无论是在炖鱼还是烹饪鱼的时候,鱼肉不容易烂掉。

但是很多人在家煎鱼的时候,总是会出现鱼肉破皮,粘锅的情况,本想着给鱼定型,结果却好心办了坏事,把鱼煎得面目全非,那么在家该如何煎鱼,才能不破皮不粘锅呢?

很多人肯定会说,油锅中撒点盐就可以不让鱼破皮,也不粘锅?

事实真的是如此么?相信很多人也用过撒盐的方法,但是依旧还是会出现鱼肉破皮的情况,这是怎么回事?

所以今天拉面那些事儿就和【美食】原创煎鱼时,最忌直接往锅中撒盐,牢记3诀窍,保证煎鱼不粘锅不破皮,面目全非,总是会,结果却,不容易,很多人,不粘锅,53573,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com大家说说,煎鱼时,不要直接往锅中撒盐,记住3个诀窍,保证煎鱼不破皮,不粘锅。

【美食】原创煎鱼时,最忌直接往锅中撒盐,牢记3诀窍,保证煎鱼不粘锅不破皮-小虾米

煎鱼时,撒盐可以让鱼肉不破皮不粘锅的原理,看明白下次煎鱼时,再也不会粘锅了。

很多人虽然煎鱼时,也撒了盐,但是依旧破皮,其实并不是这个方法不好使【美食】原创煎鱼时,最忌直接往锅中撒盐,牢记3诀窍,保证煎鱼不粘锅不破皮,面目全非,总是会,结果却,不容易,很多人,不粘锅,53573,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com,而是大家用错了这个方法,照猫画虎,学了样子,却未学到精髓之处。

首先煎鱼时,撒盐之所以可以让鱼不破皮不粘锅,主要有两个原理:

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第一原理:盐充当一层保护膜,具有隔热效果

油锅中撒适量的盐后,我们在放入鱼时,就可以避免鱼皮和锅直接接触,所以就充当了一层保护膜的作用,起到了隔热的效果,所以鱼皮受热的过程相对就慢些,受热也就均匀了,所以当鱼皮慢慢成熟了后,自然就不会在粘锅了。

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第二原理:盐可以加速蛋白质的凝固现象

锅中加入盐,可以让鱼不粘锅不破皮的另一个重要原因就是,鱼皮中含有较多的蛋白质和胶原蛋白,其中蛋白质遇热后会凝固变性,而盐可以加速鱼皮中的蛋白质凝固变性,所以油锅中放盐,完全不用担心盐化了怎办。煎鱼的时候,鱼皮吸收的盐分越多,蛋白质凝固变性得越快,所以鱼皮就更不容易被破坏。

总结:虽然盐可以让鱼在煎制的时候,不破皮,不粘锅,但是也并非是你放了盐就好使,因为鱼粘不粘锅,还受很多因素影响,其次盐一定不要最先直接放到锅中,不然盐随着油温升高时化了后,就失去了隔热的作用,所以鱼也很容易破皮。煎鱼时,盐最好在鱼放入之前撒入。

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煎鱼时,牢记3诀窍,保证鱼不粘锅,不破皮

诀窍一:鱼提前腌制

很多人认为腌制鱼肉主要就是为了去腥味,实际上除了这点以外,还有很重要的一点,就是提前腌制过的鱼肉,在煎制的时候,不容易粘锅,也不容易破皮,因为腌制过的鱼肉和鱼皮中会含有盐分,所以在煎的时候,盐会加速鱼皮中的蛋白质凝固,所以就不容易破皮了。所以腌制鱼的时候,不要只会放生姜和料酒,最好用少许盐腌制或者用带有咸味的生抽腌制一下最好。

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诀窍二:油的用法用量很关键

油的用量

很多人煎鱼之所以会破皮粘锅的一个重要原因就是,油放的太少了,因为油放的少,会导致锅内温度的不同,而且还会让鱼直接和锅接触,所以鱼在放入锅中后,受热不均匀,就很容易粘锅破皮,这就好比是炸鱼时,为啥鱼不会粘锅和破皮的道理是一样的。

煎鱼的时候,油最好放40-50毫升。

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油的用法

第一点就是,一定要热锅凉油,先润下锅,让锅均匀的和油接触到,这样油就相当于一层保护膜,可以让锅内的温度均匀,煎鱼时才会受热均匀,所以才不会破皮和粘锅。

第二点就是,油温很重要,煎鱼的时候,油温过高和过低都会导致鱼破皮和粘锅。最好保证在油温是140摄氏度左右时,下入鱼,很多人不知道140摄氏度油温是多少,实际上就是锅中微微冒油烟时,下入鱼煎制即可。

诀窍三:翻鱼有技巧

其实很多人煎鱼的时候,不应该破皮,只是犯了一个低级的错误,就是用铲子翻鱼,鱼没有破皮也被铲子鼓捣破皮了。

正确的做法应该是,鱼在没有被定型,没有被煎制金黄时,不要用铲子翻动鱼,而是轻轻晃动锅身,锅身动,鱼不动,这一点很重要,尤其是不要让鱼移动到锅边,因为锅边和锅底的温度会有较大差异,需要等到鱼肉蛋白质凝固后,在翻动鱼。

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我们翻动鱼的一个主要目的就是,让鱼分段加热,保证鱼的每个部位都受热均匀,只有这样才能做法鱼皮焦香变硬,不会破皮也不会粘锅。

最后一点:我们腌制好的鱼,在煎制前,要将鱼肉上的多余水分去掉,可以沥干水分后再煎,否则鱼肉也很容易破皮粘锅。

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