【【养生】川菜之魂:郫县豆瓣酱】美食养身-文章-小虾米

2022-11-23 01:16:08   小虾米帐号:健康养身(yangsheng)   语音朗读  关注我  举报  来源:天医健康网  浏览量(97)  助力网站发展
    郫县豆瓣酱的制作手法非常讲究,从原料准备到成品,起码要一年时间,每一道程序都不能出错,否则酱的味道就不对了。豆瓣酱的主要原料是蚕豆与辣椒。制作时,先将晒干的蚕豆放进开水里煮沸1分钟,捞出来放进凉水里浸泡10分钟。然后去掉水分,放入小麦粉干拌发酵。经过六七天后,初级发酵即成。之后加入水、盐,放入缸里再次进行发酵,这个过程比较漫长,大约要100天左右。完...
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    郫县豆瓣酱的制作手法非常讲究,从原料准备到成品,起码要一年时间,每一道程序都不能出错,否则酱的味道就不对了。豆瓣酱的主要原料是蚕豆与辣椒。制作时,先将晒干的蚕豆放进开水里煮沸1分钟,捞出来放进凉水里浸泡10分钟。然后去掉水分,放入小麦粉干拌发酵。经过六七天后,初级发酵即成。之后加入水、盐,放入缸里再次进行发酵,这个过程比较漫长,大约要100天左右。完全发酵后的蚕豆是褐色的。

 

    辣椒选的则是郫县当地产的二荆条红辣椒,冲洗干净后放入木盆里,用个似铁锹的工具将其均匀剁碎。剁好的辣椒放入缸里加盐进行腌制。辣椒腌制出水后,即可把蚕豆倒入一起搅拌,运用名叫“杵棒”的特制翻酱工具进行搅拌。

 

    “白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖”是郫县豆瓣酱古法发酵的顺口溜。每半年加一次水,日复一日,要晒上一年,才能大功告成。晒得越久,酱越香。晒的年份不同,酱的颜色与香味也不一样。整个晒场的缸每天都需要人工来进行翻晒,感谢这些制作豆瓣酱的手艺人,正是他们的坚持,才能让我们吃上这如此地道正宗的味道。

   大家平时做饭的时候可以试试豆瓣酱。

 

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