【【美食】原创坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里,高粱破碎率不同影响出酒率和风味】美食养身-文章-小虾米

2022-11-24 02:12:05   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(105)  助力网站发展
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原标题:坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里,高粱破碎率不同影响出酒率和风味

坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里?坤沙和碎沙都是酱香型白酒中最常见的种类,普遍认为坤沙酒最好,碎沙酒其次,最差的就是翻沙了,至于坤沙和碎沙的区别,其实就在于高粱的完整度不同,坤沙是完整的高粱、出酒率低,而碎沙则是完全破碎的高粱,出酒率高。

坤沙酒与碎沙酒的区别

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酱香型白酒根据原料种类不同可分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒,其根本差异就在于这个“沙”上,这个沙就是高粱籽,看起来跟沙似的。坤沙的意思就是完整的高粱,但实际并不是100%完整,而是不高于20%的破损率,少量的破损有利于发酵。

坤沙酒由于使用的是完整的高粱,其出酒率低,但经得起七次取酒,才能形成传统的酱香型白酒工艺“12987”,每次蒸馏取酒的风味各不【美食】原创坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里,高粱破碎率不同影响出酒率和风味,普遍认为,就在于,破碎率,45446,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com相同,通常3-5轮次品质最好,可作为基酒,其他轮次品质稍差,作为调味酒使用。

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翻沙酒则是用坤沙酒最后一次取酒丢弃的酒糟,加入新的碎高粱和曲药进行发酵蒸馏,这种出酒率更高,生产周期更短,但酱香味更淡,风味完全不足,酒质也差,经不起推敲,市面上100元以下的酱香酒大多是这种。

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现在你知道坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里了吧?就是原料高粱的完整度不同,坤沙是完整的高粱、碎沙是破碎的高粱,导致出酒率不同,取酒的轮次不同,最后形成的口感风味和层【美食】原创坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里,高粱破碎率不同影响出酒率和风味,普遍认为,就在于,破碎率,45446,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com次感差异明显,这也是为什么都推崇坤沙酱酒的原因。

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