【【美食】这口面包有点罪恶,但真香……】美食养身-文章-小虾米

2022-11-24 02:12:05   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(54)  助力网站发展
原标题:这口面包有点罪恶,但真香…… 吃面包这件事,我们是认真的。 已经写了2年的面包菜谱,但好多朋友还说没看够……好的好的,第三弹来了! 这次我们拉着邱天大厨一起,继续秉持有手就会的核心价值观,避开徒有其表的网红菜谱,把花式吃面包这件事,上升到了一个全新的维度: 从香脆上瘾的咖喱味小零食;再到15分钟端出一块卖相美丽,口味正点的黑森林蛋糕。 甚至还教你...
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原标题:这口面包有点罪恶,但真香……

吃面包这件事,我们是认真的。

已经写了2年的面包菜谱,但好多朋友还说没看够……好的好的,第三弹来了!

这次我们拉着邱天大厨一起,继续秉持有手就会的核心价值观,避开徒有其表的网红菜谱,把花式吃面包这件事,上升到了一个全新的维度:

【美食】这口面包有点罪恶,但真香……-小虾米

从香脆上瘾的咖喱味小零食;再到15分钟端出一块卖相美丽,口味正点的黑森林蛋糕。

甚至还教你用剩吐司,端出一份相当正经的硬菜......真正意义上把面包吃光用尽,0浪费。这道菜一出炉光速分完,也是0浪费。

【美食】这口面包有点罪恶,但真香……-小虾米

一共8种吃法,都是香到失魂的碳水神物,一定要看到最后! 🍞🥖🥐

4种新搭配

就地开店原来这么简单?!

01

桂花米酒红糖法式吐司

用什么包:布里欧brioche、吐司、法棍

法式吐司,之前已经教过大家清新🍊味与咸口绿咖喱版,是不是以为我们没有新花样了?嘿嘿, 请看我们表演。

只需在原版法式吐司的基础上,简单替换一两个原料,就能收获这份无比温柔的 中西fusion酒酿红糖吐司~

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网红Brunch店偷学的话,记得给我们credit

再复习一下必考知识点:浸泡法式吐司的基础蛋奶液配比

250g牛奶+3个鸡蛋+25g白糖(也可以不加)

只要将250g的牛奶替换成同等量的酒酿,白糖替换成红糖或黑糖(如果酒酿的甜味较重,可以不用加糖)恭喜,本菜谱已经成功80%了。

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我们更省事,直接用了🐧市集的 桂花米露,质地比普通酒酿更浓郁,还自带甜甜的桂花香,更好吃

【美食】这口面包有点罪恶,但真香……-小虾米

要是喜欢更温暖浓郁的风味,还可以先用桂花米露煮姜片,晾凉后再混合蛋液)

面包放入混合均匀的蛋奶液浸泡一晚不想等那么久的朋友,就用叉子扎扎面包,手动摁压,让面包充分浸润吸收蛋奶液) ,再全程小火煎至金黄就好了!

【美食】这口面包有点罪恶,但真香……-小虾米

第二个法式吐司必考知识点: 黄油要多,才够香;)

锅里融化黄油,给泡好蛋液的面包表面撒上一层红糖,小火煎到出现脆脆的焦糖糖壳

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红糖比砂糖更潮湿容易结块,考究的朋友可以先过个筛,或手动用重物碾碎,效果更好

出锅后可以撒点桂花(如果你有的话),心急的朋友已经可以开吃了!

完美主义如我们邱天大厨,还另外配上了打发的奶油和现剥鲜龙眼,热量是不止翻一倍的,但,好快乐噢

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面包吸饱了带酒香的米露,加上滋味浓郁的红糖和清爽的龙眼肉,桂花提供美妙的香气,是冬日里治愈感满满的【美食】这口面包有点罪恶,但真香……,黑森林蛋糕,徒有其表,15分钟,小零食,这件事,价值观,95886,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com甜呀~

02

紫菜黄油海鲜三明治

用什么包:任何面包,最推荐夏巴塔ciabatta

这道三明治的灵感,来自于法国Beillevaire发酵黄油的海藻增味——是的,那块售价不菲的贵族黄油,其实自己拿紫菜做个平替,只要5分钟!

有了这款鲜掉眉毛的紫菜黄油,你不仅可以拿来做三明治,还可以拿来拌饭、炒菜,都香得要命哦……

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因为自带海洋的鲜味,所以 很适合与海鲜或鱼糜制品组合,就拿超市或便利店最常见蟹柳,鱼丸来搭配,都能使整体风味增色不少!

👇是我们这次搭配的一些食材,只要风味不差太远,都可以自己替换哦。

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做三明治前,来一道5分钟就能完成的紫菜黄油✨

  • 极简方案A:用黄油煎紫菜,再点几滴酱油,让紫菜更好吸收黄油香气。

  • 再极简一点的方案B:将紫菜碎拌入室温软化的黄油中 (微波炉叮热一下更香)

我们勤快一点,选择了Plan A。记得!煎好紫菜黄油 不要洗锅,直接继续煎蟹柳鱼丸!剩下就是叠叠乐了:

切开烤得外脆内软的面包(用ciabatta这类有嚼劲的面包,口感上更搭),加上刚做好的紫菜黄油,最后再叠加上 黄油煎得焦香的蟹柳。

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正所谓闭着眼做都好吃的组合;)高蛋白+鲜甜氨基酸叠加!如果再加一颗溏心蛋,岂不是完美brunch🈶️?

想让这款三明治加倍好吃?推荐另外加点生菜与海苔,口感上多一分脆。有条件的还可以另外放些香草提提味(莳萝、小茴香都和海鲜很搭)

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03

烤红薯滑蛋三明治

用什么包:任何面包,最推荐葡萄干吐司

降温的日子里,烤红薯就是王!

但如果把自带淡淡甜味的葡萄干吐司,加一层厚厚的烤红薯,再叠上柔嫩嫩的奶香滑蛋,办公室吃过的朋友拿自己体重发誓:香,香晕了。

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做法也就真的很简单,烤好红薯,与滑蛋一起叠加在烘得微脆的面包上就好了......

想吃起来更幸福,提前给面包涂一层薄薄的黄油+肉桂粉,与烤红薯暖暖圆润的风格更搭,十分香甜治愈。

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顺便教大家一个超快手的美味滑蛋做法:

  • 3颗鸡蛋+100ml奶油或牛奶,搅拌均匀

  • 不粘锅里放一小块黄油涂匀锅壁, 小火倒入蛋液

  • 不需要翻面,等鸡蛋慢慢凝固成一整块的滑蛋,铲出来就好啦

* 若难以掌握火候,也可以小火翻炒成软滑的scrambled eggs黄油炒蛋,一样好吃的!

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如果家里有花生、榛子、杏仁之类的坚果酱,再来上那么一勺,提供顺滑感与坚果香甜气息。

到了这个级别,属于脂肪卡路里碳水三位一体,能不好吃吗……

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04

脆柿培根面包布丁

用什么包:任意面包,推荐法棍等硬质欧包

别看到水果入菜就想跳出!

面包布丁这个看起来有点普通的菜谱,在脆柿和培根的加持下,焕发出了完全不同的光彩,请务必试试看。

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因为脆柿这样容易有涩感且质地偏硬的水果,加热后不仅香气更强更浓缩,而且质地也变得脆中带肉感,非常好吃。

也别觉得,脆柿与培根搭配乍一听可能有点猎奇,这不就是与蜜瓜+火腿同一个道理!鲜甜鲜甜才是王道呀。

买不到柿子的季节,也可以用其他水果替换,比如 苹果、梨(质感偏硬,出水少的水果都可),也适合做这类咸甜口的面包布丁~

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这道菜的其他配菜都不讲究,我们选择了洋葱、培根、蘑菇,这些基础食材,你完全可以 遵循家里有什么用什么的冰箱库存消耗大法

做法就是一个叠叠乐:将鸡蛋和奶油(或牛奶)混合后加一些盐和胡椒调味(里面可以额外加入炒香的洋葱丁),面包切大块浸满蛋液,铺在盘底。

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然后放入切碎的培根、蘑菇、番茄,铺上一层切片的脆柿,还可以放一些切小块的柿饼!加热之后,甜甜糯糯非常讨喜。

这时候已经非常好吃了,但这道布丁的第二高潮,是当你撒上一层芝士,放入烤箱165度焗烤15-20分钟,香气的罪恶程度,会再上一个台阶!

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比起传统流派单一咸口或甜口的面包布丁,这样甜与咸的碰撞,糯与脆的交接,会让整道菜感觉高级又有趣,但是依然简单到没有翻车的可能。

办公室不少编辑朋友都强烈要求它单独出道……

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你的面包,

潜力远远不止是做面包

05

面包版黑森林蛋糕

用什么包:最推荐布里欧brioche,带甜味与黄油高含量的面包都可

谁能拒绝一份巧克力味香浓,酸甜的樱桃如宝石般点缀其中的黑森林蛋糕呢~

知道做蛋糕麻烦,但我用面包做个简易版,前后只要15分钟🤫

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先来认识一下组成黑森林蛋糕的核心元素:黑加仑/樱桃果酱,巧克力,可可粉,樱桃,白兰地。

如果想要食感更蛋糕一点,推荐加上打发奶油,超市可以直接买到喷罐的~

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*便利店可以买到小瓶装白兰地,做个简易甜点一两次刚刚好。

接下来就是唯一需要开火一步:

新鲜樱桃去核,加入白兰地和白砂糖 熬煮5分钟。樱桃吸满了酒香,熬好的糖浆里又带着满满鲜樱桃的甜美,比罐装樱桃有灵魂多了!

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*如果实在懒得给鲜樱桃去核,可以买现成的罐装酒渍樱桃,但是,新鲜樱桃没有工业罐头味儿呀!

面包切边(不用担心浪费,后文有面包边消耗大法😊),再切成有厚度的长条状,然后叠叠乐:

先涂一层樱桃果酱,放上煮好的樱桃,再搭配打发奶油,淋上刚做的樱桃白兰地糖浆。

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这样叠加两层后,顶上撒可可粉,再刨一些黑巧克力碎。一份要素齐全,谁吃谁夸,摆盘还漂亮的黑森林蛋糕,就做好啦~

加倍好吃TIP:2块黑巧+3-4勺牛奶(你家喝汤的勺子就可),丢进微波炉高火15-30s出来,就是一碗 香浓巧克力酱,与果酱一起叠加上......擦擦口水,在这里真诚邀请各位,试一试。

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06

一人份吐司披萨

用什么包:硬欧包、软吐司皆可

风味干净的原味面包,其实只要压扁了加热一下,就是简易披萨的饼底啦。

如果用酸面包,会更有意式披萨内味,而且面包本身也有厚度,你可以 随心豪放地堆上自己喜欢的料

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做法超简单:喜欢薄一点的口感,就用擀面杖或水瓶,把吐司压紧压扁(不压也没事),上面叠加食材就可以啦。

以下是我们用公司现有食材发挥的配方:先在面包底先涂一层橄榄酱,增加一些风味层次

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放上小番茄、切块的培根、蘑菇,撒上马苏里拉,再加点胡椒调味。烤箱或者空气180度,大约10分钟就可以啦~

出炉后,可以撒些新鲜罗勒叶或迷迭香,一块单人食的披萨,完成!

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加倍好吃TIP:如果用番茄酱涂底,上面配上小番茄,马苏里拉小球,罗勒叶,丢进烤箱烤一烤,就是一份看起来很了不起的家庭版玛格丽特~

来,

让剩面包再度伟大

07

咖喱Granola

用什么包:吃剩的面包,也推荐巧克力吐司

曾经卡乐比出过一款咖喱味限定麦片,吃过就知道,完全不邪教!就是奶油咖喱味的香脆谷物零食,很让人上瘾

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可惜现在下架了,今天来用剩面包,或切掉的吐司边边来复刻一下。

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先把面包切小块,放进烤箱或是空气炸锅,160度烘烤香脆,装进保鲜袋里碾碎。

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融化一些黄油(喜欢甜口可以适量放一些糖),把 吐司碎块和麦片、黄油、咖喱粉混合均匀,在烤盘里平铺,160度烘烤15-20分钟,整个房间都要香疯了……

想让菜谱更好吃?还可以加核桃、椰蓉,也会非常搭。

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烤好后密封保存,现在天气渐凉干燥,大概可以放两周。

这样一份浓郁口感的granola,可以搭配厚重的希腊酸奶,当然 最适合作为小零食,直接空口吃闲暇之余来一口两口三口......会刹不住车;)

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加倍好吃TIP:其实更推荐用巧克力味的吐司哦!黑巧与咖喱是日式咖喱的经典搭配,做成咖喱味的Granola,风味非常立体。

08

奶酪烩蔬菜肉丸面包球

用什么包:剩面包,最推荐吐司类

有多少人买一大袋面包糠,只用了一两次后,闲置到受潮的;)

给吃不完的面包一个机会吧!烤箱或平底锅烘干再碾碎,不多花一分钱,0浪费,还得到一份现成的面包糠

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此外,这样的剩面包屑也非常适合替代淀粉,混合肉馅,即可以提供口感,还能增加几分甜香。

至于怎么运用?请看这道压轴硬菜,做起来虽然1点点复杂,但 美味与面子程度都超值

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剩面包烘干碾碎,混合肉馅(可以用肉糜或直接汉堡肉饼)再加一颗鸡蛋,让原料更好地紧密黏合在一起。

调味除了盐和胡椒之外,可以加入你喜欢的调味粉,如孜然粉,辣椒粉等(也可以买成品烧烤粉)

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搅打均匀后,揉成丸子状。放入空气炸锅,或开水汆烫后就可以吃啦(不是)

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要让面包肉丸子好吃亿点点,我们来 炒个基础酱底:

冰箱里有剩的番茄、洋葱、胡萝卜、蘑菇,调味交给黄油和培根。考究的朋友可以和我们一样,加点迷迭香。

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你要做的事,就是把它们全部炒熟:

锅中小火融化黄油,加入切丁的洋葱炒香,再加入切小块的培根、蘑菇、胡萝卜煸炒,最后加入切丁的番茄炒【美食】这口面包有点罪恶,但真香……,黑森林蛋糕,徒有其表,15分钟,小零食,这件事,价值观,95886,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com出水分。

黄油+培根已然香气四溢,再加洋葱,蘑菇,番茄这些富含氨基酸的鲜味食材,简单炒炒就能极大程度地提供鲜美。

【美食】这口面包有点罪恶,但真香……-小虾米

将培根番茄酱放入碗底,铺一些蔬菜增加口感(卷心菜、花椰菜都是不错的选择),码上丸子,送入烤箱或空气炸锅,170度焗烤15分钟左右。

出炉后趁热放上奶酪(推荐绵软奶香重的)或直接用人见人爱的马苏里拉!结束了。

奶香四溢一大份,有肉有菜有碳水,勺子每挖一口都是满满的料,尤其适合秋冬降温的日子。

【美食】这口面包有点罪恶,但真香……-小虾米

加倍好吃TIP:最后可以再淋一些tabasco辣椒酱,点睛的辣味十分挑逗,跟烧烤风的肉丸非常搭~

***

香喷喷的面包菜谱请收好👇

【美食】这口面包有点罪恶,但真香……-小虾米

这里还有我们之前写过的两期面包吃法👇

文 - 邱天 编辑 - 夏桁

图 - 惠子 设计-ZN

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