【【美食】“老北京小吃十三绝”之馓子麻花:金黄环饼,入口脆如雪】美食养身-文章-小虾米

2023-01-24 13:16:09   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(56)  助力网站发展
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原标题:“老北京小吃十三绝”之馓子麻花:金黄环饼,入口脆如雪

馓子麻花被奉为北京小吃中的精品,是“老北京小吃十三绝”之一。早在战国时期就已存在,秦汉以来成为寒食节必吃的食品,古名为“环饼”“寒具”。

【美食】“老北京小吃十三绝”之馓子麻花:金黄环饼,入口脆如雪-小虾米

馓子麻花。 糖小院供图

唐代诗人刘禹锡曾在《寒具》一诗中写道:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”明代李时珍《本草纲目·谷部》中曾记载:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形……入口即碎,脆如凌雪。”

公开资料显示,馓子麻花制作较为复杂,需事先将碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和匀。将面团揉搓成两寸长的圆条,蘸上水和芝麻仁,盖上湿布醒发40分钟。取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条,并从中间对折成两根,将合拢的两端捏在一起横放好,再取一小条做成同样的形状。将两根半成品的两端分别捏在一起,抻成一尺二寸长,从中间斜着对折,使一端的左侧压在另一端的右侧上,再轻轻捏在一起,最后将馓子麻花坯子炸至金黄色即成。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 陈荻雁

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