【产业经济：老字号展现“新身段”】经济贸易-文章-小虾米

　　“给我拿热的，五个鲜肉包、五个虾肉包在这儿吃；另外再拿十个一样的打包带走。”3月5日上午11点，西安市民齐思贤大爷和三个老伙伴来产业经济：老字号展现“新身段”,产业经济,心心念念,鲜肉包,半小时,西安市,11点,老字号,排长队,62486,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com到位于西安市易俗社文化街区五一饭店聚餐。“还是老字号有味道，总是想念这一口，今天特别提前半小时来，不然要排长队才能买到，若是节假日，最少需要排个把小时队呢！”他说。

　　从昔日美食到今朝“网红”，令齐思贤老人心心念念的五一大包子，正是西安众多老字号美食群体在消费者记忆中重新崛起的缩影。

　　位于古城墙内的东大街，曾经是西安商铺林立、餐饮老字号云集的繁华商圈。随着城市形态的不断更新，一些老字号渐渐淡出人们视线。

　　2021年9月，伴随着一场秦腔文化艺术节的开幕，西安易俗社文化街区闪耀开街，五一饭店、西安烤鸭店、同盛祥、新中华、白云章……这些老陕们儿时记忆里的老字号集体“回归”。

　　成立于1912年的易俗社，是一个集戏曲演出、教育、创作于一体的艺术团体，也是古都西安的文化地标之一。两年前，西安市依托百年历史的秦腔剧社易俗社，建设占地面积约87亩的易俗社文化街区。通过改造和新建博物馆、老戏台、街巷等多层次的活动空间，建成了包括易俗大剧院、易俗博物馆、中国秦腔博物馆、老字号商业街、文创商业等多种业态的全国首个戏曲文化街区。其中，以老字号商街最聚人气。在悠扬的秦腔曲牌声中品陕菜美食小产业经济：老字号展现“新身段”,产业经济,心心念念,鲜肉包,半小时,西安市,11点,老字号,排长队,62486,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com吃，已成为市民游客的新选择。数据显示，2023年春节期间，老字号商街餐饮收入较去年同期实现翻番。

　　西安饮食股份有限公司相关负责人表示，老字号不仅是重要的商业载体，还承载着中华传统文化。和“网红新店”比，老字号在文化遗产传承与挖掘中优势明显，不仅有老品牌、老技艺、好信誉，更有博大的饮食文脉、匠心传承的餐饮技艺，几代忠实的拥趸。但是老字号的“老”也限制了其创新发展。让品牌经典化的同时年轻化，更好满足市场尤其是年轻人的需求成为老字号当下急需突破的方向。易俗社文化街区项目就是老字号餐饮品牌跟随城市发展步伐，在蝶变创新中将服务推向市场前沿，依托黄金商圈强劲的消费实力，搭建具有文化底蕴的老字号餐饮集群的积极探索。据介绍，目前西安饮食股份有限公司旗下拥有包括同盛祥、五一饭店、西安烤鸭店等在内的11家中华老字号、9家陕西老字号、13家西安老字号。

　　如果说集群化展示、街区式集聚凝聚的是一种品牌记忆冲击的力量，那么，基于文化赋能的消费体验新模式，则是西安老字号谋求贴近消费新潮流的新探索。

　　近几年，西安老字号文旅融合集群、打造老字号一刻钟便民圈等举措效果明显。创建于1929年的中华老字号西安饭庄在东大街原址华丽回归。其中，最具特色的莫过于精心打造的全国首家陕菜文化体验博物馆。作为全面展示陕菜文化的专题展览，让食客近距离感受陕菜的发展历史，沉浸式体验是这里最大的特色。

　　食客在等餐时，可通过精彩的互动画面观看陕菜技艺，再免费品一口西安饭庄的黄桂稠酒、闻一闻陕菜调料的独特风味……博物馆还设置了工坊体验区和文创区。工坊体验区可开展研学工坊深度体验，更有西安饭庄的名厨大师现场展示厨艺。文创区则用现代工艺的生产方式，保留了传统美食的味道，给所有人一个“可以带走的陕味”。通过科普展览、研学工坊、沉浸餐饮多个生动活泼的内容，让一道道精美菜肴从书本、史籍中走出，诠释了陕西多元的饮食文化和人文底蕴。

　　近三年来，西安市对一系列老字号原有旧业态软硬件实施大规模升级改造，并加大现有老字号规划布点，累计完成老字号项目80余个，先后恢复了白云章、清雅斋、桃李村饭店等老字号品牌。西安饭庄等老字号餐饮店每年均会推出粉蒸肉、八宝饭及年夜饭套装礼盒等预制菜品。围绕“好年礼 匠心造”产品理念，西安饮食通过产品系列、品牌理念、客群精准等全方位的创新升级，满足不同人群消费需求，收获消费者一片好评。西安的食品工业不断向全链智造转型突破。据统计，2023年春节期间，食品工业化产品销量较去年同期增长20%。

　　丰富自身业态多样性，增强内生动力，开启新增长曲线。西安饮食以市场为导向，以消费需求为突破口，依托新兴商业综合体、商业集群区、文旅集合地、城市记忆地发展老字号餐饮集群；聚焦“餐饮主业+食品工业”叠加式双轮驱动发展，建立新餐饮生态圈，仅去年就先后成功在唐苑社区、文景社区开设“老年食堂”，以自助餐形式，向周边小区老人提供一日三餐；以“五一饭店”为主打，开设秦川社区等3个“社区便民店”，以外带档口式的经营模式，满足顾客全时段用餐需求，让更多居民与老字号“零距离”接触，打开了老字号创新转型的新局面。

（责任编辑：秦佳鸣）

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