【难怪猪肉那么香,还是将猪肉焯水去腥水,大厨,只要我们方法用对了】美食/养身-文章-小虾米

2021-02-22 03:03:36   作者:美食(meishi)   关注我  举报  媒体:旋风新闻窝  浏览量(24)
前言:猪肉去腥味,焯水好还是腌制好?大厨:方法用对猪肉才香还鲜嫩!就拿我们现如今吃到的猪肉来说,可能在去年的时候,发生了一次猪瘟,导致猪肉的价格疯狂上涨,小编有幸见过一次最高的猪肉达到了69元一斤,当时小编都震惊了,这猪肉比那牛肉过年的价格还贵,小编去年买的一斤牛肉也最多40块钱一斤,而之前的猪肉涨价到69元,比牛肉的1.5倍还高一些。但猪肉的价格疯狂上涨...
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前言:猪肉去腥味,焯水好还是腌制好?大厨:方法用对猪肉才香还鲜嫩!

难怪猪肉那么香,还是将猪肉焯水去腥水,大厨,只要我们方法用对了-小虾米

就拿我们现如今吃到的猪肉来说,可能在去年的时候,发生了一次猪瘟,导致猪肉的价格疯狂上涨,小编有幸见过一次最高的猪肉达到了69元一斤,当时小编都震惊了,这猪肉比那牛肉过年的价格还贵,小编去年买的一斤牛肉也最多40块钱一斤,而之前的猪肉涨价到69元,比牛肉的1.5倍还高一些。但猪肉的价格疯狂上涨肯定是不够平民化的,所以经过一系列的市场调整之后,猪肉的价格又得到了一定的回调,大家也不再叫喊自己吃不起猪肉了。

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一般来说喜欢吃猪肉的人是非常多的,至少在中国的话,可能90%的人都是喜欢吃猪肉的,有的人甚至一个星期不吃猪肉,就觉得心里少了点什么,或者缺少点啥。而且猪肉的吃法也是非常多的,比如排骨可以用来做成炸排骨,炖排骨,五花肉可以用来炒着吃,炸着吃,烤着吃以及切成肉末包成包子饺子吃,而猪蹄儿的话,它里面含有丰富的胶原蛋白,一般是对人们用来卤着吃,或者做成酱猪烤猪蹄儿都是非常美味儿的。基本上可以说,猪猪的全身上下都是宝贝呀。难怪猪肉那么香,那么受大众的喜欢。

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但猪肉因为是肉制品,它里面的腥味儿是很多的,那腥味儿的主要是猪肉里面

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的血水过多,所以我们将猪肉买回之后,肯定是要先将猪肉去腥,这样才能够吃出猪肉的营养以及价值,而且口感也是非常好的。现如今摆在我们面前去腥的有两种方法,一种就是给猪肉焯水,一种就是直接将猪肉腌制去腥,很多人都纠结于这两种方法,哪一种方法是最有效的?

其实小编想跟大家说,不管是将猪肉炒水还是腌制,只要我们方法用对了,做出来的猪肉都是鲜香美味儿无腥味儿的,但是如果我们方法出了的话,猪肉就会变得又老又柴又腥,而且几乎是浪费。

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①首先我们先跟大家说一下,将猪肉如何正确的潮水,这样猪肉才会完全的去除腥味儿。

一般我们将猪肉做成炖肉或者是红烧的时候,基本上是要先焯水的。

因为这种炖或者是红烧,基本上都是带着骨头的,可以说直接是排骨,那这个时候排骨里面的血水是非常多的,所以肯定是要将排骨先焯水,那焯水的时候,大多数人可能就是直接将排骨放在锅中煮了。这种做法有一定的局限性。

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我们焯水的时候是讲究一定

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方法的,就是我们在给猪肉焯水的时候,一定要记得冷水下锅焯水,水量要稍微没过食材,将里面的血水浮沫煮出来之后,快速将上面的浮沫给清理掉,但是,我们还要记得往焯水的锅中放入生姜、葱段以及料酒,大多数人可能都只会放的生姜和葱段,其实还要往里面放入料酒。这三样调料加在一起的话,才能够有效地去除腥味儿,最后,我们在焯水的时候一定要记得开大火,将锅中煮开,煮开之后直接撇干净那一层浮沫,这层浮沫基本上就是腥味儿的。

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当然,我们将猪肉焯水大约三分钟之后,一定要记得将猪肉捞出来,放在温水中过一下水,不要直接用冷水,冷水的话会使猪肉回缩,肉质也会变老变柴吃着不好吃,这就是我们在焯水的时候要讲究的方法。

②我们再来说如何正确腌制去除腥味吧!

腌制方法,一般是用作炒肉、肉馅儿或者是清蒸肉的时候。

腌制的话,基本上是为了让肉质变得更加鲜嫩,同时也达到去腥的效果。

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那么,我今天小编再跟大家说一下正确腌制去腥的方法,首先我们将猪肉切好之后,放在一个干净的碗中,一定要记得加入这几种调料—食盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽等。这几样食材可以起到有效去腥入味儿的效果。但是我们为了让肉质变得更加鲜嫩入味儿,还需要往里面加入一个鸡蛋清,这样才能够锁住肉质里面的水分不流失,同时我们还要往里面加入一点食用油在肉质的表面形成一种油膜,这样肉质的营养以及水分就不会快速的流失了。

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我们做出来的炒肉,或者是调好的肉馅,才会非常的鲜嫩,美味儿又多汁儿。

所以不管是腌制去腥,还是将猪肉焯水去腥水,只要我们方法用对了,哪一种方法都是可以完全将猪肉的腥味儿去除的。但是,如果我们方法用错了的话,或者是错了一步,肉质的味道以及口感就会差很多。

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本文相关词条概念解析:

猪肉

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

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