【专栏作家,连队的大锅饺子,黄建新,山西】美食/养身-文章-小虾米

2021-04-07 09:20:37   作者:美食(meishi)   关注我  举报  来源:旋风新闻窝  浏览量(34)
连队的大锅饺子文/黄建新饺子是中国传统美食,现在吃饺子成了家常便饭,也不会给人留下多少深刻的记忆,但是在以前,由于吃饭的问题,一直困扰着普通百姓,所以,吃饺子也就成了中国百姓节日的盛宴,让人期盼,更让人经久回味。但是吃饺子,由于地域不同,风俗习惯不同,时代不同,又会有许多差异,如果说差异最大的,当属上部队的吃饺子与地方吃饺子的诸多不同,如果不是亲身...
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连队的大锅饺子

文/黄建新

饺子是中国传统美食,现在吃饺子成了家常便饭,也不会给人留下多少深刻的记忆,但是在以前,由于吃饭的问题,一直困扰着普通百姓,所以,吃饺子也就成了中国百姓节日的盛宴,让人期盼,更让人经久回味。但是吃饺子,由于地域不同,风俗习惯不同,时代不同,又会有许多差异,如果说差异最大的,当属上部队的吃饺子与地方吃饺子的诸多不同,如果不是亲身经历,或许有人认为是天方夜谭。

上世纪七十年代末,八十初,还没有摆脱食品匮乏的困境,当时的部队,同地方一样,主要以粗粮为主,在纬度比较高的边防驻军,甚至蔬菜供应都比较困难,由于长期的蔬菜供应不足,而造成战士维生素缺乏,所以很多战士患上夜盲症,甚至直接影响战斗力。因此,饺子在部队也是只有重大节假日才有资格出现在餐桌上。

多少年来,在部队吃饺子的事一直萦绕于心,其原因不仅是当时沁人心脾的芳香,更是有许多乐趣令人回味。一个连队,近百十号人(步兵连一百二十人)全部是青壮年,由于常年的艰苦训练和高强度的国防工程施工,以及长期的粗粮供给,副食品的短缺,所以官兵的饭量都很大,因此,吃饺子的次数少之又少,究其原因,不仅仅是食品供应方面的问题,就其流程也限制了吃饺子的次数。所以,如果把包饺子的任务全部由炊事班完成,那是不可能的,因此,包饺子是以班为单位来完成的,自己的饺子自己包,自己煮,这是部队中最为特殊的一种就餐形式。

部队所有的节假日,都是上九点和下午四点

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的两顿饭,饺子的馅由炊事班拌好,按人头每人半斤白面,一大碗馅,分发到各班,等待分发馅和分面的时间虽然不长,但是,是个非常煎熬和非常艰巨的任务,班里所有成员都已摩拳擦掌,等待包饺子,尤其看到其他班早已开始包上了,你还在那里磨叽,定会引来许多非议,因为,全连就一口大锅,需要排队煮饺子,从第一个班到最后一个班煮完,直属连队需要两个小时以上,步兵连队甚至需要超过三个小时,正常情况下,每个星期日的上午九点到下午十六点,是可以不离开连队的自由时间,有事请假外出,则限制在总人数的百分之三,十六点前必须归队销假,部队在十六点后开始转入正规训练和施工,所以,如果排到才能煮上饺子,那么,一周的自由活动的时间,只有三个小时,这三个小时还必须洗自己的衣服,因为在部队,脏衣服是无处存放的,同时还要整理自己的物品、给亲友写信等等,完成诸多平时不允许做的事项。所以,尽快排上煮饺子是何等的重要。

连队拌馅,所用容器为锅盔,之所以叫锅盔,因为其形状是像头盔样的铝锅,主要用途是野炊时便捷,锅盔直径有一米以上,深度为六十公分左右,因为是铝制品,重量很轻,这样在战争或拉练等野外行动时,便于背负在炊事班战士的身上。一个连队的饺子馅基本是满满一锅盔,拌馅工作,多为炊事班长完成,将肉馅和菜馅放入锅盔里,两只胳膊犹如挖掘机的长臂,两只手如铲斗,锅里的馅淹没整个胳膊,在搅拌的过程中,整个胳膊上沾满不同颜色的馅,有时和炊事班长开个玩笑,告诉他,洗澡是不用搓胳膊了,因为胳膊已经用饺子馅洗干净了,拌馅锅的周边,就是拿着炊具排队的各班战士。

往回打面和馅的所谓炊具,实际上是战士多用途的洗脸盆,之所以说是多用途,因为洗脸是它,洗脚也是它,洗内衣内裤和袜子以及洗床单和拆洗被褥还是它,甚至连队自种菜地端粪上肥还是它,现在往班里端面、端馅以及和面还是这个脸盆,无论班里是否有臭脚丫子,无论端过多少次,如果嫌弃这个脸盆,那么就吃不成这顿渴望已久的饺子,这就是必须适应的客观现实,这种艰苦的条件,也砺练了战士的适应能力,因为军队是执行政治任务的武装集团,在战争的状态下什么样的困难都有可能发生的。

包饺子是全班协调最充分的程序,按照各尽所能的自然分工,迅速展开热烈、兴奋、紧张而有秩序的包饺子工作,揉面、揪剂子、压剂子、擀皮、准备放饺子的板子以及包好饺子的排列等等,人力资源流动,按照工序所需,真正达到自然配置,这时全班没闲人,气氛热火朝天,整个程序中,擀皮自然是处于核心地位的,一般一个擀皮的,要满足全班包饺子的需求,否则就会成为影响占领煮饺子锅的主要因素,所以小擀面杖飞速运转,人是满头大汗,尽管如此,还常常被抱怨速度太慢。班里虽然全是大小伙子,全是拿枪杆子的手,但是通过年年的老兵带新兵,所以包起来速度还是很快的,尤其是当兵的,军事训练会从动作要领做起,所以,包饺子也是如此,老兵会按动作要领的分解动作,教新兵如何包饺子,分解动作就是三步,第一步,往饺子皮里放馅,要一次达量;第二步饺子皮对折,中间一个点粘盒捏严;第三步两手的拇指和食指覆盖各自半圆饺子外沿,用力一掬,一个包饺子的工序就完成了。

连队只有一个很大的面案,各班是没有面板的,擀饺子皮和揉面的板子,就是班内唯一的两屉桌的桌面,在脸盆内将面和的差不多时,转移到桌上,分成几个人揉面,为了赶速度,其中有一小块并没完全和到位,就开始揪剂子,这样可以适当提高完成包饺子的速度。

包好的饺子,往饭堂运送也是个问题,用具都是五花八门,为了饺子不粘在运具上,当时班里订有《战友报》可以在各种板子上边铺垫一张报纸,把饺子运到食堂,已经排起长长的队伍,如果想插行那是不可能的,唯一的办法就是耐心等待,一般都是班长亲自煮自己班的饺子,所以,这时就安排一个新兵在此按序排队,等轮到自己班时,新兵赶紧去叫班长过来。

一个连队一口大锅,一个班的饺子一锅煮,一张半大的铁锹就是锅铲,班长站在垫脚的台阶上,方可达到操作的高度,双手舞动着铁锹,不停在锅里翻腾,一个班,十多壮小伙,锅中饺子的数量可想而知,由于放饺子的板子大小不一,所以往锅里下饺子的速度还不能太慢,不然等出锅时,有的烂了,有的还不熟,有时下锅过于快时,报纸和饺子同时入锅,紧捞慢捡,报纸也成了碎片。

部队对煮饺子有个形象的说法,叫做“头锅饺子,二锅面”其意思为等第二锅煮饺子时,锅里的饺子汤已经成浑浊状态,等十多锅煮下来,基本就是糊糊状了,这也是各班尽最大努力争取先煮的原因。应该讲还有一个是班集体的战斗力问题,如果那个班每次都是最后一名,会让人看做一个班从班长到战士就是一窝熊兵,这个称号在生龙活虎的部队意味着什么,所有当兵的心里都清楚,还有一个说法叫“兵熊熊一个,将熊熊以窝”包饺子也是各班明里争锅,暗中较劲的过程,也有个当班长的能力问题。

饺子在运往食堂后,各班开始打扫,做好吃饺子的准备,煮熟的饺子,还是用多用途的脸盆往回端,端饺子的工作比较简单,一般都是有新兵完成这项工作,碗筷是从连队食堂领回来的,用完洗干净交回食堂即可。平时碗筷是不进班里的,只有吃病号饭使,炊事班给做一碗面条,才能在班里见到碗筷。

吃饺子自然就是以班为单位,与平时开饭最大的区别是气氛热烈。平时开饭,列队到餐厅门前,一起合唱铿锵有力的歌曲,有时连队领导有事,会讲几句话,按队列顺序进入餐厅,排队打饭,当时还没有饭桌,是一块方水泥板,用砖支起,以班为单位,蹲在地上就餐,每个饭桌都雅雀无声,但有一个雷打不动的程序,从一班开始,逐日轮替,在就餐过程中宣读报纸,大家吃饭,一人站在中间念报,每人所念的时间不会太长,中间会有轮替。如果日常工作中出现违纪现象或被认为有错误行为的,会利用吃饭时间,每个人都发表评论,整个轮一遍,被评论的人在最后表个虚心接受批评的态度,方才结束。所以在班里吃饺子,没有列队,没有唱歌,没有讲话,没有念报纸和评论等事项,大家可以有说有笑,当然,这种氛围,在一年中也是屈指可数的几次。

班里的饺子在大锅里煮熟后,真正的还原了历史饺子的真实面目,因为饺子在成为食品之初,就是以的面貌出现的,三国时期叫“月牙馄饨”南北朝时期称“馄饨”唐代为“偃月形馄饨”每个脸盆中当然会有完整的饺子,但是,还有一定数量的皮和馅,由于大锅已经成为浑浊状态,所以在捞饺子的时候已经很难把所有的饺子汤滤掉,因此还有一定的汤,更甚者,因为有报纸掉到锅里,个别的时候上面还有字的痕迹,到脸盆底部区域时,已经很难见到完整的饺子,这时就需要用碗挨着脸盆边沿,用筷子往碗里拨还能吃的皮和馅,尽管如此,当时的一顿饺子,依然会让官兵垂涎三尺,更会让人回味无穷,甚至已经过去半个世纪,原有的香味还在脑海中萦绕。

在部队是无论是饭前还是在列队行进中,始终有相适应部队节奏的歌曲伴随,其中有一句为“解放军是个大学校”部队铁的纪律、军事施工、军事训练等能够砺炼人的意志,就是吃饭依然能够提高人的吃苦能力和锻炼人的适应能力,这是一所其他院校和大学都没有的一个特殊课程。

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简介黄建新,高级职称。中国煤矿作家协会会员,大同市作家协会会员,同煤作家协会副主席。参与撰写的《煤矿企业文化概论》由人民出版社出版。近年涉足散文、诗歌、小说、纪实文学创作,发表各类作品近30万字。在大同市不同讲坛、讲堂、讲座及党校、学院等讲授过哲学、历史、理论知识以及文学创作等课程。

本文相关词条概念解析:

饺子

饺子(jiǎozi),又称:水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期

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。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。


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