【原创多少年的酒场老手都不知道:二锅头的“二锅”是什么意思?】美食/养身-文章-小虾米

2021-05-02 04:34:01   小虾米帐号:美食(meishi)   关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(25)
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多少年的酒场老手都不知道:二锅头的“二锅”是什么意思?

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二锅头叫“二雷子”,意思是度数高酒劲烈一口下去像打两个响雷,能把人砸倒。

为什么叫二锅头呢?因为白酒是蒸馏酒,蒸馏出来的第一拨,叫一锅头,过于猛烈,醇厚要差许多。到了第二拨,就是二锅头,厚实,香,是最好的。到了三锅头,就又不好喝了。这又像沏茶,第一道苦涩,第二道香醇,第三道就淡了。

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头酒又称酒头是指蒸馏开始时流出的酒,大约有0.5-1.0公斤。酒头酒度很高,一般在70-80度;酒头含有大量对人体有害的低沸点物质同时又含有大量的成香醇类。按照当时的惯例,酒班儿上工后第一甑是烧回活。回活不添加生粮蒸馏出酒后作为糟活入发酵池底后下一个班次蒸馏后丢糟、甩糟;第二甑烧的是大茬,大茬酒酒香纯正、口味醇厚、协调、会味悠长、有粮香味,尽管大茬酒的脂类、酸类不及二茬酒但其口感远远强于二茬酒。这才是二锅头酒被称为

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好酒的根本原因。

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话说在很久以前,那时候蒸馏白酒的设备很简单,很落后,没有现在的冷却设备。那时候是用一种叫‘天锅’来代替。蒸馏酒的时候,在上面放一个锅,里面装的都是凉水。蒸酒开始后,下面的酒蒸汽上升,到天锅时遇冷,酒汽凝结成酒液,顺一个方向流入酒槽。这些先出来的酒咱们叫他是‘酒头’。前面老杨说了;酒头和酒尾都是次酒,不能用。要从第二锅开始,才是好酒。所以,在蒸酒的时候,第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。

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所以说二锅头就是一种液态蒸馏出来的普通酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。


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