【【美食】原创这一口冰凉软糯,香滑消暑!女生多吃安神养胃!】美食/养身-文章-小虾米

2021-07-19 23:38:01   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(26)
原标题:这一口冰凉软糯,香滑消暑!女生多吃安神养胃! 有没有发现,我很久没做中式甜点了? 因为憋着大招呢!—— 消暑养胃的黄米凉糕。 我第一次吃这个糕点,是在一家主打西北菜的餐厅。 吃完烤羊排、大盘鸡、菌菇莜面,胃口在经历香辣鲜爽之后,立马被一块糯叽叽、冰冰凉的凉糕征服。 圆糯米和黄米,两种软糯的谷物发酵后,宛如金风玉露一相逢,香软不失筋道,甜中带一丝灵...
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原标题:这一口冰凉软糯,香滑消暑!女生多吃安神养胃!

有没有发现,我很久没做中式甜点了?

因为憋着大招呢!——

消暑养胃的黄米凉糕。

【美食】原创这一口冰凉软糯,香滑消暑!女生多吃安神养胃!-小虾米

我第一次吃这个糕点,是在一家主打西北菜的餐厅。

吃完烤羊排、大盘鸡、菌菇莜面,胃口在经历香辣鲜爽之后,立马被一块糯叽叽、冰冰凉的凉糕征服。

圆糯米和黄米,两种软糯的谷物发酵后,宛如金风玉露一相逢,香软不失筋道,甜中带一丝灵动的酸。

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惊诧于西北滚滚风沙中,竟能诞生出如此细腻婉转的滋味。

这份滋味来到南方,不仅没有在竞争激烈的糕点市场湮灭,还以月销量高达30w+份的势头,成为餐厅招牌。

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回来我便一直想复刻了,与你们分享。

和食材众多、步骤繁琐精细、用量精准的西式点心相比,中式点心显得更朴素。

所需的食材不多,做法也简单,吃的是食物的原味。

用糖克制,部分食材本身很甘甜,无需加大量的糖,就能支起甜味筋骨。

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更妙的是,中式点心还善用发酵带来的酸味,来平衡甜味。

像南北方人民都爱的发糕,会加入糯米酒进行发酵,不仅松软可口,还带有微微酒香。

顺德人民热爱的伦教糕,也是借了发酵的酸香,平衡了甜度,吃起来口感十分的清爽。

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黄米凉糕的点睛之笔,也是恰到好处的发酵酸。

先带你们看食材的选择,黄米,可不是我们平时说的小【美食】原创这一口冰凉软糯,香滑消暑!女生多吃安神养胃!,金风玉露,第一次,大盘鸡,75342,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com米奥。

黄米又称黍、糜子[méi zi],孟浩然“故人具鸡黍”中的黍,指的就是黄米煮的饭。

根据有无糯性又可分为硬糜子和软糜子,软糜子多用于制酒,我们说的黄米一般指硬糜子,可做成糕点。

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和小米相比,黄米个头更大、颜色更浅、偏白,光泽感稍逊。

口感更软糯,有粘性,但不及小米顺滑。

此外,黄米富含维生素和矿物质,有安神、调和肠胃、祛湿利肺等功效,是益处颇多的杂粮。

【美食】原创这一口冰凉软糯,香滑消暑!女生多吃安神养胃!-小虾米左黄米右小米

选对了食材,做起来就简单了。

糯米和黄米用酒酿汁浸泡发酵后,蒸一蒸,拌一拌,放入模具定型,冷藏后就可享用。

想要更方便,双手蘸点凉白开防粘,直接捏成小团,连模具都省了。

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大黄米颜色清浅,我在里面加了一些南瓜泥,颜色鲜艳的同时,滋味也会更香甜。

若是喜欢,还可以加一点红枣、葡萄干和蔓越莓等果干,赋予凉糕酸甜的口味。

不过注意,混进糯米前,要沥干水份,不然会出水影响口感。

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黄米凉糕冷藏后更好吃,做完三天内吃完,新鲜落肚为安。

小木刀对着黄白相间的糕体一切,就陷入温柔乡。

入口,有如清幽的泉水淌过,微微沁凉,软糯绵密,你也快来试试吧。

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- 黄米凉糕 -

[ 食材 ]

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圆糯米250g 大黄米500g 酒酿汁300g 蔓越莓干/红枣碎40g 南瓜块100g 细砂糖90g 桂花糖适量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的500g酒酿,倒入用纱布,挤出液体,获取300g酒酿汁待用

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2.准备500g大黄米和250g圆糯米,无需清洗,分别加入200g和100g酒酿汁,再加入适量凉白开没过,盖上保鲜膜

糯米和黄米发酵前,千万不要淘洗,生水会影响发酵,发酵后再一次性清洗

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室温发酵12-18个小时,发酵至打开保鲜膜闻到【美食】原创这一口冰凉软糯,香滑消暑!女生多吃安神养胃!,金风玉露,第一次,大盘鸡,75342,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com一股酒香和酸味

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3.发酵好的大黄米和圆糯米过滤出来,加入清水冲洗3次,沥干水份

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4.去皮切小块的南瓜和100g清水搅打细腻,过滤获取南瓜汁

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5.洗净的糯圆米加入150g清水,大黄米加入150g清水和150g南瓜汁拌匀,分别盖上保鲜膜,放入上汽的蒸锅蒸40-60分钟

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6.蒸好的糯米加入20-30g细砂糖和蔓越莓碎用木棍捣碎混合均匀,拉起来糯米黏稠颗粒不明显,大黄米加入40-50g细砂糖捣碎混合均匀

糯米和大黄米自带甜味,糖量不需要过多

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7.模具/方盒里铺一层保鲜膜/油纸防粘,依次铺半份大黄米,一份糯米,半份大黄米,刮刀蘸凉白开,压实放入冰箱冷藏2小时以上

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黄米凉糕再用蘸水的刀切块食用,可蘸桂花糖食用

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吃黄米糕,是比冰淇淋还消暑的美妙体验。

直接上手一撕,冰凉先从指间传开,温度顷刻直降,柔软的糕体扩大面积,胶着难分,却粒粒饱满分明。

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迫不及待往嘴里一送,凉意再上一层,舌尖轻触,桂花明艳的香气率先晕开。

唇齿一合,陷入软糯的米糕,酸甜的蔓越莓不时冒出,将这份温柔指向更开胃的方向。

味蕾仔细追捕,又有一缕似有若无的香醇。

喉头也得到滋润,热气一下子覆灭。

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小时候幻想过住进糖果、西点做成的小屋,墙体是香甜的巧克力,床是蓬松的蛋糕,睁眼就能开始啃。

长大后,反而越发沉迷于传统糕点。

不过分甜腻,朴实,但越细品,越能发现其中的精妙,这么简单的食材,怎会幻化出如此多神奇风味呢?

你们有什么挚爱的中式小甜点吗?来跟我说说吧~


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