【【美食】原创被称为“川菜之首”,当地家家都会做,为何却无人敢称“正宗”?】美食/养身-文章-小虾米

2021-07-20 09:40:02   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(31)
原标题:被称为“川菜之首”,当地家家都会做,为何却无人敢称“正宗”? 四川省——位于 中国西南部地区 ,面积广阔,地形复杂多样,所孕育出的风土人情,也是大同而小异。 正是如此,当地衍生出的“川菜”,也分为 上河帮、下河帮、小河帮、盐帮、江湖菜 等流派。 虽都归属为川菜,但味道却也是各有千秋, 难以说谁家更正宗 ,但细究之下,他们却也都能代表“正宗川菜”。 ...
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原标题:被称为“川菜之首”,当地家家都会做,为何却无人敢称“正宗”?

【美食】原创被称为“川菜之首”,当地家家都会做,为何却无人敢称“正宗”?-小虾米

四川省——位于

中国西南部地区

,面积广阔,地形复杂多样,所孕育出的风土人情,也是大同而小异。

正是如此,当地衍生出的“川菜”,也分为

上河帮、下河帮、小河帮、盐帮、江湖菜

等流派。

【美食】原创被称为“川菜之首”,当地家家都会做,为何却无人敢称“正宗”?-小虾米

虽都归属为川菜,但味道却也是各有千秋,

难以说谁家更正宗

,但细究之下,他们却也都能代表“正宗川菜”。

以最经典的“鱼香肉丝”举例,上河帮与下河帮除了

味型、主料(猪肉)

相同之外,

做法与其余配料均不一样

,口味自然也有所区别。

而今天咱们要说的,就是一道被评为

“川菜之首”

,在当地家家都会做,但户户味道却不尽相同的经典川菜【美食】原创被称为“川菜之首”,当地家家都会做,为何却无人敢称“正宗”?,各有千秋,正是如此,南部地区,风土人情,被称为,四川省,中国西,40916,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com——

回锅肉

【美食】原创被称为“川菜之首”,当地家家都会做,为何却无人敢称“正宗”?-小虾米

回锅肉

所谓回锅,可不是“

把上顿没吃完的剩肉回锅

”,而是将主要食材——

猪肉先煮熟

,等晾凉后切成薄片,

再回锅翻炒

而成。

这猪肉必须得是

“二刀肉”

,就是

猪的后臀

,也叫臀尖,这个部位通常是

肥四瘦六

——肥肉比瘦肉少一点,搭配较为均匀,如果

太肥了会腻

,而

太瘦了则容易焦

【美食】原创被称为“川菜之首”,当地家家都会做,为何却无人敢称“正宗”?-小虾米

将煮熟的猪肉切薄片后,用少许油煸炒,直至将猪油充分的煸出来。

待肥肉部分变透明,肉片边缘微卷时,再放入切碎的豆瓣酱,待锅内色红吐油时,将蒜苗加入翻炒,断生即可起锅。

最好是选用红皮蒜苗,而白蒜苗的水汽大,易影响口感,也无需翻炒太长时间,蒜苗炒得太熟,香味会减弱很多。

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回锅肉的传统

以上说的,是早年间传统的回锅肉做法,都是在大锅中用柴火炒制,整体

色泽红亮,甜辣相交,肥而不腻

整个过程中,

盐、鸡精、白糖、味精、甜面酱

等如今常见的调料,

统统不用

放,因为在早年间,这些东西很少有家庭买得起

其中仅有的

“豆瓣酱配蒜苗”

,虽然颇为单调,但却能充分体现出四川的民俗文化【美食】原创被称为“川菜之首”,当地家家都会做,为何却无人敢称“正宗”?,各有千秋,正是如此,南部地区,风土人情,被称为,四川省,中国西,40916,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com,与过往的

“家常味”

【美食】原创被称为“川菜之首”,当地家家都会做,为何却无人敢称“正宗”?-小虾米

后续发展

而现如今,随着

“江湖川菜”

的传播,别说四川本地,就算放眼全国,会炒回锅肉的师傅也是一抓一大把,但因为师承不同,每个人的做法与配料也是各具特色。

糖、葱、蒜、姜、花椒、干辣椒、豆豉酱

等调料均能用到,甚至还有用

青椒、洋葱、韭菜

做配菜的。

虽然“偏离传统”,但最后所烹出的回锅肉,也都能以“正宗”著称。

如果说小异中的大同,那就是成菜后的“灯盏窝(

肉片爆炒至打卷

)”了,这也是“回锅肉”最基本的评判标准。

【美食】原创被称为“川菜之首”,当地家家都会做,为何却无人敢称“正宗”?-小虾米

——轻肥说——

其实归根结底,回锅肉本就是

“大众家常菜”

,因为家家调料不同,所以烹出的味道也不尽相同。

而所谓的正宗,不过是以“发明者的做法”为准

,决不能就以此断定,它是味道最好的,所以意义并不是很大。

就像是“正宗咏春”张天志,纵然发扬了传统咏春拳,但最后也照样打不过改良版的“高脚咏春”叶问一样。

管他呢,好吃、下饭才是王道嘛!

·END·

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