【【美食】代糖月饼致腹泻,代糖食品还能吃么】美食/养身-文章-小虾米

2021-09-13 10:56:08   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(68)  助力网站发展
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原标题:代糖月饼致腹泻,代糖食品还能吃么

【美食】代糖月饼致腹泻,代糖食品还能吃么-小虾米

中秋节快到了,又到了一年一度南北月饼口味争锋,以及共同嫌弃伍仁的时候。

月饼的口味迭代很快,但在创新的过程中也难免意外。

最近,一个吃月饼拉肚子的新闻冲上了热搜。不是质量问题,而是月饼使用了 现在很流行的代糖

这不免让人心头打鼓,明明更健康了,为什么反而会让人腹泻?

甚至有人表示很担忧:代糖食品,我还能吃么?

代糖月饼,代的是什么糖?

我们对 甜食有多热爱?心情不好的时候,就盼着那一口甜来给自己解围;心情好的时候,甜食能让自己倍感愉悦。

可是,吃了太多糖,后果又将人实力劝退:喜提一口蛀牙、喜提一身赘肉、喜提一张未老先衰的皱纹脸、甚至喜提高血脂高血压糖尿病……

新闻显示,中国已是 全球第三大糖消费国,年轻糖尿病患者增长4位左右,北上广这样的大城市,每10个人就有1个是糖尿病患者。(糖:不好意思下手有点重哈!)

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图源:新京报

大家 舍不得甜食,又不敢多吃糖。

于是,代糖食品就杀入市场并迅速圈粉了,比如代糖月饼,它其实就是用糖醇替代蔗糖的月饼。

1、代糖家族,有点东西

代糖代糖,顾名思义,就是用来 代替食糖(葡萄糖、果糖等单糖、蔗糖、麦芽糖等双糖)的东东。

代糖家族人丁兴旺,按原料和获取方式,主要有三类。

天然代糖,通常从植物中提取,甜叶菊糖、罗汉果甜苷,名字就有植物的小清新感。

人工代糖,人工合成的高度甜味剂,比如糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖,只提供甜味,不提供热量和营养。网友撇嘴:这个甜没有灵魂的!

还有一种,代糖中的新宠—— 糖醇

图源:CCTV

2、月饼与糖醇,是什么新搭配?

糖醇介于天然与人工之间,它由来源广泛的、相应的糖类加工还原而成,成员也很丰富,有赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等等。

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图源:科普中国

糖醇能食用,低热量且有甜味,不会给身体血糖水平带来过重的负担,还不会腐蚀牙齿,是一种比较健康的代糖。

这么看来,月饼与糖醇可谓配一脸,不光月饼,现在很多甜食饮料都使用糖醇作为代糖,像木糖醇口香糖,广告词深入人心:“嗨,这是你的木糖醇”,“不,是你的木糖醇!”

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既能控制糖摄入量,又保证美好口感,真是爱上糖醇欲罢不能的一天呢!

可是你可能不知道,“小天使”有时也会变“小恶魔”。

代糖月饼变“问题月饼”,竟是糖醇闯的祸

传统的月饼高油高脂高糖,堪称热量炸弹,现在有了代糖月饼,本想着可以放宽心大块朵颐了,怎么还会窜稀呢?

原来,这个闯祸的就是 糖醇

新闻报道中可见,发生问题的月饼,为追求低糖,把原本占月饼总重约20%的蔗糖,换成替代品 麦芽糖醇,且用量较多,随便一块桂花味月饼,就含有34.5g麦芽糖醇。

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可却没想到,就好像牛奶中的乳糖会让很多人拉肚子一样【美食】代糖月饼致腹泻,代糖食品还能吃么,质量问题,一年一度,中秋节,反而会,过程中,拉肚子,96865,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com,麦芽糖醇也会导致部分人不耐受

中国食品产业分析师朱丹蓬在采访中解释说:

糖醇不被胃酶分解,直接进入肠部,容易被细菌利用产生气体造成腹胀肠鸣;积聚在肠道内的糖醇,提升了肠道内的渗透压,而渗透压高的地方会有更多水分,造成 渗透性腹泻

浙大附属第一医院营养科的副主任医师王磊说的更为通俗易懂: 糖醇相当于膳食纤维,在肠道吸水促进肠道蠕动,摄入剂量多了就会导致腹泻。

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那为什么这月饼有人吃了没感觉,有人却受不了呢?那是人 对糖醇的耐受性各有差异。

肠胃较弱或对麦芽糖醇不耐受的人, 一次摄入20g就有可能腹泻,要是吃上两三块月饼,那就非常遭罪了。

不单是麦芽糖醇,其他的代糖也有类似的风险,根据专业资料显示,各类糖醇导致腹泻的阈值是不一样的,但都有最大可致腹泻的剂量,一旦超过标准,就容易拉肚子。

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木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、异麦芽桐糖醇,耐受性比山梨醇的耐受性要好得多,属于中等程度的耐受量,相对来说,赤藓糖醇耐受性最佳。

在月饼中添加糖醇,本是为了健康考虑,没想到还有腹泻风险。连资深吃货都吓得无法下嘴了,这代糖食品今后还能吃吗?

腹泻来袭,代糖食品安全健康吗

吃月饼拉肚子,这锅也不能完全甩代糖身上。

以全球现有对代糖的研究, 总体来说倾向于认为代糖是无害的。但即使无害,也不意味着可以敞开肚皮吃。

1、代糖食品不等于健康食品

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教【美食】代糖月饼致腹泻,代糖食品还能吃么,质量问题,一年一度,中秋节,反而会,过程中,拉肚子,96865,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com授范志红认为,虽然代糖不能被人体直接吸收和利用,但是人的肠道存在大量微生物,它们能分解这些代糖,将代糖转变成能被人体吸收和利用的小分子,被肝脏代谢成为糖和脂肪酸, 同样具有增加体重和提高血糖的后果

上海疾控发布的文章中也写到,过多食用代糖食品可能会扰乱扰乱肠道菌群,影响新陈代谢, 代糖食品不等于健康食品

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代糖像是个“骗子”,它只提供甜味却没摄入真正的糖,舌头有了甜味,但大脑的饥饿感未消失。

越是低热量摄入,越是诱使人们对热量的渴望,反而容易过量进食。想靠吃代糖瘦身,真是吃了个寂寞!

2、零糖、无糖,并非一点没有糖

现在很多商家为了吸引消费者,在产品包装上,写上“零糖”、“无糖”的字样,让人觉得吃多少都没事儿。

其实,按照国家标准,每100克(固体)或者100毫升(液体)食物中的糖含量, 小于等于0.5克,就可以称为无糖。

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图源:央视网

所以很多无糖产品,并非一点不存在糖,只是含量较低。或者玩文字游戏,你以为的“无糖”,只是“无蔗糖”而已,在加工过程中,几乎都添加了非糖类甜味剂,也就是代糖。

而且不光糖的问题,无糖巧克力仍含有大量可可脂,无糖月饼的淀粉、油脂含量都高,这些物质产生的热量,几乎是糖的几十倍。

几十倍啊朋友们,代糖在这些高热量杀手的映衬下,显得多么清纯。

3、代糖到底能不能吃?怎么吃?

代糖是否有害,可能尚未有确切的答案,我们需要更多的实验和更长的时间来判断它对人体的长期影响。

相对于传统的食糖,代糖显然有自身优势。但是代糖能不能吃的问题,归根结底还是糖能不能吃的问题,毕竟,抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

按照世界卫生组织公布的标准, 成年人每日糖分的推荐摄入量不超过25克。

在今年9月初的首届中国饮品健康消费论坛上,中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石强调,“成年人每日摄入糖量最好限制在25克以内,不能超过50克。”

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比如月饼,医生的建议是,一个成年人吃月饼一天不要超过100克。而对于一些身体消化功能不好的人,最好把月饼切开,浅尝辄止即可。

控制糖,不等于盲目戒糖,或摄入、甚至过量摄入一些奇奇怪怪的抗糖产品,未经专业验证的做法,搞不好会更伤害身体。

写在最后:

吃代糖月饼吃到拉肚子,看起来是一桩小事,但却在某种程度反映了我们的饮食健康问题。

对于甜食,我们一边想吃,又一边害怕——代糖无疑成为了缓解我们心理负担的“安慰剂”。

但是,吃糖类食品也好,吃代糖食品也好,都要把握一个度,看清楚配方表上的糖含量,避免经常性、长期性食用。如果你能懂得节制,吃不吃代糖都问题不大。

记住这一点,就好好享受你的中秋美食吧,预祝大家中秋节快乐,阖家幸福!

参考资料:

1.尤新《食糖替代品—糖醇》,刊于《中国食物与营养》2008.06

2.colin《代糖食品,吃或不吃》,刊于《消费指南》2021.02

3.王成 李冬阳《健康中国饮料食品减糖行动白皮书(2021)发布》,刊于《中国食品安全报》2021.09


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